小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：崩漏、产后缺乳、迟冷质、带下病、反胃、肺病、腹水、倦㿠质、贫血、气虚体质、痰湿体质、特禀体质、消渴、痃癖、血虚体质、阳虚体质、营养不良、病后、乏力、腹泻、面黄、面色无华、纳呆、尿频、脾胃虚弱、神疲、神疲乏力、肾证、瘦弱、水肿、畏寒、下利、泻痢、虚劳、月经不调、食少、体虚、肢冷。

功能主治

温中，益气，补精，填髓。主治虚劳羸瘦，病后体虚，食少纳呆，反胃，腹泻下痢，消渴，水肿，小便频数。崩漏，带下，产后乳少。

性味

甘，温。

归经

入脾、胃经。

用法用量

内服：适量，煮食或炖汁。

注意

凡实证，邪毒未清者慎用。

别名

丹雄鸡，炚蛟。

原形态

为雉科动物家鸡的肉。

化学成分

鸡肉含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素B、维生素B、烟酸。

含量测定

鸡肉每100克含水分74克，蛋白质23.3克，脂肪1.2克，灰分1.1克，钙11mg，磷190mg，铁1.5mg，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.09mg。含烟酸、维生素A、维生素C及维生素E。灰分含氧化铁0.013％，氧化钙0.015％，氧化镁0.061％，钾0.56％，钠0.128％，全磷酸0.58％，氯0.06％，硫0.29％，另含胆固醇60-90mg％，并含甲基组氨酸。

复方

(1)鸡肉250克，首乌15克，当归15克，枸杞子15克，加水煮熟，食肉喝汤。功能补肝肾养血。适用于肝血不足所致头晕、眼花。 (2)母鸡1只，黄芪60克，当归30克，山药30克，红枣30克，加黄酒淹没鸡药，隔水蒸煮，去药渣，食肉喝汤，分数次食。功能健脾益气养血。适用于病后、产后体虚。 (3)白雄鸡1只(去毛肠，洗净)，赤小豆60克，加水煮熟食。功能健脾利水。适用于水肿。 (4)乌鸡肉100克，冬虫夏草5克，山药30克，煮汤，饮汤食肉。功能健脾补肾养肺。适用于身体虚弱或肺结核潮热不退、身体瘦弱。 (5)乌鸡1只(去毛，洗净)，腹内放入当归、熟地、白芍、知母、地骨皮各10克，缝合，煮熟去药渣，食肉喝汤。功能补肝肾，养血，清虚热。适用于月经不调、潮热盗汗。

各家论述

凡表证、邪毒未清者忌食。鸡头，鸡翅膀、鸡脚能动风生痰助火，故肝阳上亢者忌食。在鸡尾部有个法氏囊，是淋巴器官，这是鸟类中特有的器官，它可能是各种病菌及癌细胞的聚结之处，故不宜食。

临床应用

[食疗方选]： (1)甜味乌鸡 [原料]乌雌鸡1只，生地黄60克，饴糖100克。 [制法]将生地黄、饴糖放入鸡腹，用线缚定，置碗中，加水少许，蒸熟。食肉饮汤，不用盐。本方可补益气血，补虚扶弱，可用于积劳虚损，或大病之后体弱，盗汗，乏力，心悸头昏，消瘦食少。 (2)百合粳米鸡 [原料]仔母鸡1只，百合60克，粳米200克，姜、椒、盐、酱油各少许。 [制法]将百合、粳米装入鸡腹，缝合；加姜、椒、盐、酱油各少许，用水煮熟。开腹取百合、粳米作饭，并饮汤吃肉。本方益阴血、益脾养心，可用于产后虚羸少气，心悸，头昏，少食等。 (3)姜椒煨鸡块 [原料]乌雄鸡1只，陈皮10克，胡椒3克，高良姜、草果各6克，盐、酱油、醋各适量。 [制法]乌雄鸡切块，加入陈皮、胡椒、高良姜、草果，用盐、酱油及醋少许调味，以小火煨炖至烂熟。空腹食。本方具有补脾温中、散寒止痛的功效。适用于脾胃虚寒所致的心腹冷痛，食欲减退等。

备注

鸡肉含丰富蛋白质，脂肪中含较多不饱和脂肪酸，故是老年人、心血管疾病者较好的蛋白质食品，尤其对体质虚弱、产后或病后的调补更适宜。中医认为鸡肉补五脏，治脾胃虚弱，故食用鸡肉，除增加营养外，还能补虚健脾，有利于康复。尤以乌骨鸡为佳，可食可药。煨食或蒸煮汁饮，食用得当是调补身体的上佳食品。