翠皮爆鳝丝
知医邦医院摘录发布
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小结
本方为药膳方，常用于：内湿、暑热、乏力、风湿性关节炎、高血压、尿赤、消瘦、营养不良、肢痛、烦渴、屈伸不利、腰腿酸软。
配方
西瓜皮200克，鳝鱼1000克，芹菜500克，泡辣椒50克，鸡蛋2个，葱20克，生姜15克，蒜20克，食盐6克，酱油30ml，味精3克，白砂糖3克，食醋2ml，麻油3ml，绍酒3ml，胡椒粉3克，猪油250克，淀粉30克，汤50ml。
功能主治
补虚健骨、清暑疗痹。
用法用量
西瓜皮洗净后榨汁，用纱布过滤备用。鳝鱼洗净，后剖开腹，剔去骨，抠去内脏，斜切成丝。芹菜择去叶和老茎，用清水洗净，切成3cm长的段(粗的要切开)，泡辣椒切成斜口条，姜、葱、蒜择选洗净后均切丝，鸡蛋去黄留清待用。鳝丝用淀粉、食盐、蛋清，一半西瓜皮汁调匀浆好，用绍酒、酱油、白砂糖、味精、淀粉、汤和另一半西瓜皮汁兑成汁。锅置火上，加入猪油烧至六成热，下鳝丝滑散，倒入漏勺。原锅重置火上，放入少许猪油，将芹菜泡辣椒、姜、葱、蒜一起下锅翻炒，放鳝丝，烹入味汁，加醋、麻油，炒匀即可。
临床应用
用于体弱消瘦乏力、腰腿疲软、内湿肢体疼痛、屈伸不利，及暑热烦渴、尿赤等症，有一定疗效。本方是高血压、营养不良、风湿性关节炎患者夏季的理想膳食。
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