小结

本品可食用，可用于：急性胃肠炎、气虚体质、消化不良、鱼蟹中毒、脾胃虚弱。

功能主治

健脾益气，解毒。主治脾胃虚弱，消化不良，急性胃肠炎，食鱼中毒。

性味

甘，平。

归经

入肝、肾经。

用法用量

内服：煮食，100-200克。

注意

不宜多服。体胖有痰火者更不可多食比目鱼。烹制比目鱼时，不宜加入过多的油。

别名

鲽，鱼去，鱼兼，婢屣鱼，奴屩鱼，鱼介，版鱼，箬叶鱼，鞋底鱼。

化学成分

比目鱼可食部分为72％，每100克比目鱼肉含热量448千焦，蛋白质21.1克，脂肪2.3克，糖类0.5克，灰分1.5克，维生素A117.0μg，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.04mg，烟酸1.5mg，维生素E2.35mg，钾264.0mg，钠150.4mg，钙107.0mg，镁32.0mg，铁0.4mg，锰0.11mg，锌0.92mg，铜0.06mg，磷135.0mg，硒29.45μg等。还含有人体需要的各种氨基酸及较多的牛黄酸、肌酸、肌苷酸等。

临床应用

[食疗方选]： (1)干烧比目鱼 [原料]比目鱼1000克，肥猪肉50克，香菇50克，熟冬笋50克，鸡汤300克，油、料酒、精盐、味精、白糖、米醋、豆瓣酱、干辣椒、葱段、姜片、蒜片各适量。 [制法]比目鱼切去头，取出内脏，撕去鱼皮、鱼边，洗净后在鱼身两面剞上十字花刀。肥猪肉、冬笋、香菇切成小丁。锅置火上，放入油，烧至九成热时，把比目鱼放入锅内炸至金黄色，捞出沥油。另起锅放入油烧热，投入葱段、姜片、蒜片、干辣椒和豆瓣酱，煸出香味，再放入肥肉丁、熟冬笋丁、香菇丁煸炒，烹料酒和米醋，加鸡汤、精盐、味精和白糖，把炸好的比目鱼放入汤内，微火烧10分钟后，用铲将鱼翻过来再烧10分钟，把鱼盛入盘中。用旺火将锅中汤汁收浓，浇到盘内比目鱼上即可。此菜鲜香可口，可健脾益气，解毒。 (2)烤比目鱼 [原料]比目鱼1000克，蒜头50克，葱段、姜片各100克，猪油、麻油、酱油、白酒、胡椒粉、白糖、味精、精盐各适量。 [制法]将鱼撕去皮，破腹取出内脏，用水洗净。在鱼身两面剞十字花刀，加白酒、酱油、白糖、精盐、味精、胡椒粉、葱段、姜片和拍扁的蒜头，腌渍2小时左右。取出净烤盘，加入猪油，再垫上整棵葱、姜片，放上腌渍好的鱼，把腌鱼的卤和蒜头倒在鱼身上，将烤盘放入烤炉内烘烤，用高温烤约20分钟。取出烤盘，在鱼身上刷上麻油即可。此菜香脆可口，可健脾益气解毒。 (3)比目鱼松 [原料]比目鱼500克，料酒、味精、精盐、葱、姜、花椒各适量。 [制法]葱切成段，姜用刀拍松。比目鱼除鳃，去内脏，去皮，洗净，装入盘内，加花椒、葱段、姜块，料酒，上笼用旺火蒸熟，取出，去掉花椒、葱段、姜块。蒸好的鱼肉用纱布包住，挤干水分。炒锅置旺火上，放入挤干水分的鱼肉，炒至成鱼松时，加精盐、味精炒拌均匀，盛入盆中，凉后即可食用。此菜鲜甜可口，可益气健脾。 (4)烧熘比目鱼 [原料]比目鱼段200克，冬笋20克，水发黑木耳10克，油菜10克，鸡蛋1只，油、醋、白糖、酱油、精盐、料酒、花椒油、水淀粉、葱、姜、蒜头、清鲜汤各适量。 [制法]将比目鱼段洗净，切成长方形块。冬笋、黑木耳、油菜均切成小片。葱、姜、蒜头切成末。将蛋打在碗中，搅匀。把鱼块放在蛋中抓拌均匀。将炒锅烧热加油，油至七八成热时，将鱼块逐渐投入油中，用手勺、欣篱不断翻动敲打，待鱼块炸至金黄色时捞出。再将炒锅烧热加油，油热时，用葱末、姜末、蒜末烹锅，加入冬笋片、黑木耳、油菜片，再加醋、白糖、酱油、精盐、料酒、清鲜汤翻炒。汤沸时，用水淀粉勾芡，再将炸好的鱼块下锅，颠翻几下，加花椒油即成。此菜外脆里嫩，汁味酸甜，可益气健脾、解毒。