小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：肺结核、慢性胃肠炎、慢性支气管炎、脾虚泄泻、贫血、小儿疳积、营养不良、乏力、干咳、咳嗽、纳呆、脾胃气虚、脾虚、泄泻、虚劳、倦怠、食少、无痰。

功能主治

补虚，润肺，健胃。主治营养不良，咳嗽，脾虚泄泻，小儿疳积。

性味

甘，平。

归经

入脾、胃、肺经。

用法用量

内服：煎汤，30-90克。

注意

姚可成《食物本草》："水晶鱼，不可多食，动湿生疮。"

别名

王余，鱼会残鱼，银条鱼。

原形态

为银鱼科动物银鱼的全体。

化学成分

含较高蛋白质，少量脂肪、碳水化合物，富含钙、磷、铁和各种维生素。

药理作用

能促进消化吸收功能。

含量测定

银鱼可食部分为100％，每100克银鱼肉含热量499千焦，蛋白质17.2克，脂肪5.6克，灰分2.6克，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.05mg，烟酸0.2mg，钾246.0mg，钠8.6mg，钙46.0mg，镁25.0mg，铁0.9mg，锰0.07mg，锌0.16mg，磷22.0mg，硒9.54μg等。

复方

(1)银鱼120克，加葱、姜，煎汤服。功能健脾和胃补虚。适用于脾虚泄泻、消化不良、胃寒疼痛。 (2)银鱼50克，山楂15克，谷芽30克，煎汤服食，连食数日。功能健脾胃，消积食。适用于小儿疳积。

各家论述

银鱼的可食率为100%，被誉为"鱼参"。银鱼经干制后所含的钙含量最高，超过其他一般鱼类含量，为群鱼之冠。有资料证实，食用富钙食品，能有效地预防大肠癌的发生。

临床应用

[食疗方选]： (1)脆皮银鱼 [原料]银鱼250克，味精、精盐、葱、姜、色拉油、油、面粉、淀粉、发酵粉、甜面酱各适量。 [制法]银鱼去头尾及鱼肠，洗净放在盆里。葱切段，姜切粗丝，放入银鱼中，再加精盐、味精，稍腌渍一下。碗里放面粉、淀粉、水，调成厚糊状，加入发酵粉、色拉油调匀再放置1-2分钟。锅置炉上加热入油，油热至五成时，将银鱼在面糊中滚一下，放入油锅，炸至淡金黄色，浮出油面，发酵粉发开时，即可捞起。银鱼全部炸好后，再回锅复炸一下，使皮更脆。吃脆皮银鱼时，蘸以甜面酱，味更好。此菜外脆里嫩，香甜可口，可补虚，润肺健胃。 (2)雪菜银鱼 [原料]银鱼500克，咸雪里蕻25克，精盐、味精、料酒、油、淀粉、辣椒各适量。 [制法]银鱼去除头尾及肠子，洗净切段。银鱼段放味精、精盐、料酒、淀粉、拌匀上浆。雪里蕻去根、叶，取茎，切碎。辣椒洗净去蒂，切碎。热锅下油，至四五成热时，将浆好的银鱼下锅，滑散后起锅。倒去锅内大部分油，留少许油煸炒雪里蕻和辣椒，放料酒、味精，用水淀粉勾芡，再放入银鱼，略炒一下即可。此菜香辣可口，可利肺化痰。 (3)银鱼炒蛋 [原料]干银鱼200克，鸡蛋5只，韭黄50克，水发黑木耳20克，冬笋片20克，精盐、酱油、料酒、油、麻油、味精各适量。 [制法]干银鱼去头尾，用开水泡2分钟(泡的时间不宜太长，以免鱼酥烂)，洗净沥干水。鸡蛋打散，加精盐。韭黄洗净切段。烧热油锅，放入银鱼，炒片刻即倒入鸡蛋与银鱼黏在一起，摊成饼状，再沿锅边放适量油，两面煎黄，划成数块。下黑木耳、冬笋片、料酒、酱油，略焖，立即放入韭黄、精盐、味精、麻油，炒匀即可。此菜鲜香宜人，可补虚健胃。 (4)银鱼炒藕丝 [原料]干银鱼100克，嫩藕300克，豆豉油、精盐、姜、醋、葱、水淀粉、油各适量。 [制法]干银鱼用开水泡2分钟，去头尾洗净，捞出放碗内。嫩藕削去皮，切成细丝，再用清水洗去藕浆。姜切丝，葱切段。油下锅，置旺火上烧至六成热时放入银鱼，过油片刻取出。油锅内留少许油，置旺火上烧热，放入藕丝、姜丝、葱段，炒半分钟左右，放入银鱼、豆豉油、精盐，用水淀粉勾芡，淋入醋，出锅即成。此菜清香可口，可清热生津，润肺。