小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：崩漏、肺结核、消渴、痃癖、阴虚盗汗、阴虚体质、瘿瘤、痔疮、甲状腺肿、淋巴结肿、水肿、痰积。

功能主治

滋阴，利水，化痰，软坚。主治消渴，水肿，痰积，癖块，瘿瘤，崩漏，痔疮。

性味

咸，寒。

归经

入胃、肝、膀胱经。

用法用量

内服：煮食，50-100克。

别名

蛤梨，蛤剌，吹潮，沙蛤，沙蜊，白蚬子，白蚶子，布鸽头。

化学成分

蛤蜊可食部分为50％，每100克蛤蜊肉含热量234千焦，蛋白质8.9克，脂肪1.9克，糖类0.8克，维生素B1 0.01mg，维生素B2 0.01mg，烟酸1.7mg，维生素E2.26mg，钾109mg，钠577.7mg，钙111mg，镁66mg，铁6.5mg，锰0.14mg，锌1.64mg，铜0.03mg，磷97mg，硒28.1μg等。蛤蜊还含有丰富的碘、糖类及蛤蜊素A和蛤蜊素 B。

药理作用

研究发现，文蛤、青蛤等蛤提取物对染 Mdoney白血病毒的动物，使其存活时间增加。

临床应用

[食疗方选]： (1)蛤蜊蛋汤 [原料]蛤蜊肉500克，水发黑木耳25克，熟笋片25克，鸡蛋3只，料酒、精盐、味精、葱末各适量。 [制法]蛤蜊肉洗净后放入容器中，加清水和少许精盐养至吐尽肚内泥沙。鸡蛋打搅成蛋液。锅置旺火上，放入1000克清水，烧沸后投入蛤蜊汆至壳开，用漏勺把蛤蜊捞出，挖出蛤肉。锅内水倒入碗里，沉淀一下，倒入另一只碗中。将蛤蜊水倒入锅中，加笋片、黑木耳、精盐、味精、料酒，烧至滚沸，放蛤肉，再将蛋液从锅的四周均匀地淋入，一经凝结即用手勺轻轻推几下，出锅时先把蛋花块捞至碗中，将汤全部倒入碗里，撒上葱花即可。此菜可滋阴利水。 (2)羊肉汤汆蛤蜊 [原料]蛤蜊肉1000克，带皮羊腿肉1000克，料酒、葱、姜、桂皮、红枣、精盐、味精、葱末、芝麻酱、花椒末、香醋、酱油、麻油各适量。 [制法]蛤蜊肉洗净后放入淡盐水里养至吐尽泥沙，取出后用清水洗净，沥干水分待用。羊腿肉除骨，切块，然后将羊肉、羊骨放入沸水锅中煮，让其出尽血沫血污后取出，用清水冲净，放入砂锅，加料酒、葱、姜、桂皮、红枣、清水，用中火炖2小时，再下蛤蜊肉，用大火汆一下，至壳张开，取出羊肉、蛤蜊肉装平盆上桌。汤中加精盐、味精，挤去红枣、葱、姜、桂皮、羊骨，将汤盛入汤碗。另将芝麻酱、酱油、精盐、味精、香醋、清汤、花椒末、葱末、麻油调成卤，装入小碟供蘸食。此菜可补肾壮阳。 (3)蛤蜊黄鱼羹 [原料]蛤蜊肉500克，黄鱼肉200克，熟火腿末10克，鸡蛋1只，料酒、精盐、味精、香醋、葱末、水淀粉、油、清鲜汤各适量。 [制法]蛤蜊肉洗净后放入淡盐水养2-3小时，使其吐尽泥沙，取出，再用清水洗净，放入沸水锅，用炒勺推拌，待壳略张开时，即用漏勺捞出，剥壳取肉。将黄鱼肉切成鱼丁，鸡蛋打成蛋液。炒锅置旺火上烧热，放油，烧至五成热时，将葱末下锅爆香，再下鱼丁煸一下，随即放料酒、精盐和清鲜汤。汤沸后撇去浮沫，加味精，用水淀粉勾芡，放入蛤蜊肉，用炒勺轻轻搅一下，再均匀地倒入鸡蛋液，淋上熟油，用炒勺轻推，出锅装盆，盆内撒上火腿末、葱末，上桌时随带一碟香醋供蘸食。此菜可补肾健脾。