小结

本品为保健食品，不能代替药物，可用于：心脏病、亚健康、高血压、骨质疏松。

功能主治

调节血脂，降低胆固醇和甘油三酯，改善骨质疏松，抑制高血压，属完全蛋白质。

制法

由大豆经脱脂后的饼粕为原料，用水提取后得豆乳液，加酸调节至等电点使之沉淀，然后中和、杀菌、干燥而成成品。一般称大豆分离蛋白。

来源

大豆蛋白是指大豆中的蛋白质，作为商品有整粒大豆和各种大豆制品，它们的蛋白质含量(余为粗纤维等)和消化率也不同，如煮大豆的消化率为65%，全脂豆粉75%-92%，脱脂大豆粉84%-90%，豆腐93%，大豆分离蛋白93%-97%。

化学成分

90%以上为大豆球蛋白，其中主要为11S球蛋白(相对分子质量约35万)和7S球蛋白(相对分子质量约17万)。含有各种必须氨基酸。由于大豆蛋白中同时存在有大豆异黄酮，如蛋白质纯度很高的大豆分离蛋白，每40克约含大豆异黄酮76mg，因此必然同时具有大豆异黄酮的各种功能(改善骨质疏松、改善妇女更年期的女性热红症等)，参见该条。

药理作用

1.调节血脂，降低胆固醇和甘油三酯。大豆蛋白能与肠内胆固醇类相结合，从而妨碍固醇类的再吸收，并促进肠内胆固醇排出体外。已知大豆蛋白与胆固醇之间有如下关系： (1)对胆固醇含量正常人的，大豆没有促进胆固醇下降的作用(一定量的胆固醇是人体维持生命的必要物质)； (2)对胆固醇含量偏高的人，有降低部分胆固醇的作用； (3)对胆固醇含量正常的人，如食用含胆固醇量高的蛋、肉、乳类等食品过多时，大豆蛋白有抑制胆固醇含量上升的作用； (4)有降低总胆固醇中有害胆固醇中低密度脂蛋白(LDL)和极低密度脂蛋白(VLDL)胆固醇的下降，但不下降有益胆固醇高密度脂蛋白(HDL)胆固醇。经研究，食用大豆蛋白后，血清中胆固醇浓度降低9.3%，LDL胆固醇降低12.9%，血清中甘油三酸酯浓度降低10.5%，而血清中 HDL胆固醇浓度增加了2.4%。由于胆固醇浓度每降低1%，患心脏病的危险性就降低2%-3%，因此可以认为，食用大豆蛋白可使患心血管疾病的危险性降低18%-28%。此外，大豆蛋白对胆固醇的降低作用与胆固醇的初始浓度高度相关。食用大豆蛋白后，对于胆固醇浓度正常的人，LDL胆固醇只降低7.7%，而对血清胆固醇浓度严重超标的人，LDL胆固醇降低了24%。因此，正常人食用大豆蛋白不会有任何顾虑，而胆固醇浓度越高，大豆蛋白的降低效果越显著。并且只要每天食用大豆蛋白25克左右，就足以达到降低胆固醇的作用。 2.改善骨质疏松。人的骨骼处于高度的新陈代谢中，每年新生的骨骼占总骨骼的15%，每天有大约7000mg的钙进出骨骼组织，一部分钙会随尿液排出体外。如果尿钙损失50mg，就必须摄入200-250mg的钙(假设钙的吸收率为20%-25%)，因此，减少尿钙损失比摄入钙更为重要。研究表明，与优质动物蛋白相比，大豆蛋白造成的尿钙损失较少，当膳食中的蛋白质为动物蛋白质时，每天的尿钙损失达150mg，而当膳食中的蛋白质为大豆蛋白时，每天的尿钙损失仅103mg。此外，大豆中的大豆异黄酮可抑制骨骼再吸收，促进骨骼健康。因此，常食大豆食品对防止骨质疏松非常有益。 3.抑制高血压。血管紧张肽原酶对稳定血液循环和血压起着重要作用。在大豆蛋白中的11S球蛋白和7S球蛋白中含有3个可抑制血管紧张肽原酶活性的短肽片段，因此，大豆蛋白具有抗高血压的一定功能。 4.属完全蛋白质。所含的必须氨基酸可满足2岁以上人体对各种必须氨基酸的要求。按 WHO和 FDA1993年所采用的"蛋白质消化率校正后的氨基酸得分"(PDCAAS)，大豆蛋白质为满分(1.0分)，与鸡蛋白清蛋白相同(1.0分)，高于牛肉(0.95分)、花生粉(0.52分)、小麦面筋(0.24分)等，即相当于动物蛋白，优于一般植物蛋白。

毒性

大豆食品已有千年以上历史。