冬菇全鸡
知医邦医院摘录发布
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小结
本方为药膳方，常用于：气血不足、面苍白、面容憔悴、面色无华、虚弱。
配方
肥壮仔鸡1只(约1500克)，冬菇丝60克，笋丝60克，火腿丝15克，红酱油60克，黄酒9克，白汤120克，白糖2克，食盐1.5克，味精1.5克，葱丝、姜丝各适量。
功能主治
气血双补，强壮身体。适用于气血不足，身体虚弱，面色苍白，面容枯槁少华者。亦可供健康人食用。
制法
将子鸡宰杀，去毛后，用刀在背脊自尾端剖到肩，剖开脊梁骨(不剖开肚)，除去内脏洗净；然后在剖开处扳一下，扩大开口，用刀根在脊梁骨上每一寸斩1刀，使脊梁骨逐节脱开，把它投入80℃热的水中翻氽一下，再用冷水洗净，使鸡肉白净、清爽。将冬茹丝、笋丝姜丝、葱丝、火腿丝从鸡背剖开处塞口中，加入黄酒、红酱油、白糖、味精、食盐、白汤，朝上扣放在合适的汤碗中，扣紧。蒸笼水烧滚，把扣碗放在笼屉中，盖严蒸笼帽，用武火蒸半时，蒸至鸡肉熟透时出蒸笼。把鸡肚内的葱、姜丝、冬菇、火腿丝、调料汁倒在沙锅中；将鸡翅、颈切下来，斩成段填在盆中底部，然后将鸡身先用刀切下来，斩成段，填在盆中底部。然后将鸡身用刀剖为两爿(沿背脊剖开处斩开)，斩成一指条(手指的长宽)，鸡腿也一剖两爿，斩成一指条，按原斩开刀路排在盆中，排成半立体鸡形。将盛有调料等汁的沙锅放在武火上，滚至卤汁浓，离火，用漏勺把各种丝捞出，沥去汁，分别排在鸡的四周，使它呈红、白、黑、黄色，且排得鲜艳、美观，然后把锅内卤汁浇在鸡肉上面即成。
用法用量
佐餐食用。
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