小结

本方为食疗方，适用于：食欲不振、体虚。

配方

豆腐衣250克，酱油、味精、白糖、料酒.姜末、鲜汤、麻油适量。

功能主治

补中益气，健脾和胃。年老体虚，食欲不佳。

制法

(1)锅内放鲜汤、酱油、白糖.姜末、味精、料酒，烧开，放撕碎的豆腐衣，烧煮一会，锅离火，待凉时浇麻油拌和。 (2)取洁净白布一块，将吸入鲜汤汁的豆腐衣包入，卷成圆筒状，外面用线扎紧，放笼内蒸约1小时取出。 (3)将豆腐衣卷去掉包布，切薄片，装盘内，淋麻油。

临床应用

素火腿的原料为豆腐衣。豆腐衣的营养比豆腐还要丰富，如以蛋白质而言，豆腐衣的含量为牛奶的15倍，为豆腐的5倍，因此营养特别丰富，适用于老年体虚者食。