小结

本品可食用，可用于：消化不良、咳嗽、脾胃虚弱、气血不足、痰多。

功能主治

健脾益胃，消食化痰。主治脾胃虚弱，气血不足，消化不良，咳嗽痰多。

性味

甘，平。

归经

入脾、胃经。

用法用量

内服：煎汤，10-60克；炸、烩、炖、煨、蒸食，干品50-150克，鲜品250-500克。

注意

食用时应将依附于子实体上的孢子冲洗干净。

别名

羊肚菜，羊肚蘑，编笠菌。

化学成分

羊肚菌每100克含蛋白质26.9克，脂肪7.1克，糖类30.8克，粗纤维12.9克，灰分8.0克，胡萝卜素1070μg，维生素A209μg，维生素B1 0.10mg，维生素B2 2.25mg，烟酸8.8mg，维生素C3mg，维生素E3.58mg，钾1726mg，钠33.6mg，钙87mg，镁117mg，铁30.7mg，锰2.49mg，锌12.11mg，铜2.34mg，磷1193mg，硒4.82mg。

药理作用

1.免疫增强作用。 2.抗贫血作用。 3.抗血小板聚集作用。

临床应用

[食疗方选]： (1)羊肚菌烧百页结 [原料]干羊肚菌50克，百页500克，姜片5克，精盐2克，酱油25克，白糖2克，味精2克，胡椒粉2克，料酒30克，花生油30克，鲜汤500克。 [制法]羊肚菌用冷水泡发，剪去根蒂，清洗干净。百页切成10cm长、1.5cm宽的长条，打成结，放入盆中，加入开水，撒入碱面2.5克，用筷子搅匀，等百页变成乳白色并滑嫩时，沥去碱水，再冲入开水洗净碱味。炒锅内注入花生油烧至五成热时，先下姜片，再下羊肚菌，煸炒出香后，冲入鲜汤，放入百页结，烧沸后再加入精盐、酱油、白糖、味精、料酒和胡椒粉，烧沸10分钟即可。此菜健脾、化痰、理气。适用于脾胃虚弱、痰湿偏盛所致咳嗽痰多、气喘气短。 (2)红扒羊肚菌 [原料]水发羊肚菌200克，净冬笋50克，小青菜心50克，姜汁15克，酱油30克，白糖1.5克，味精1克，湿淀粉15克，料酒10克，熟花生油35克，黄豆芽汤200克。 [制法]羊肚菌用冷水洗净泥沙，挤干水分。冬笋洗净，切成3cm长的薄片。菜心洗净，一剖两开，放开水锅中焯一下。炒锅置中火上，加入25克花生油，先把笋片下锅煸炒两下，再倒入羊肚菌、菜心及姜汁、酱油、白糖、料酒、黄豆芽汤，烧开后，改用小火烤两分钟，然后改中火，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋入10克熟花生油，出锅装盘即成。此菜健脾益胃，开胃消食。适用于脾胃虚弱，食欲不振，消化不良。 (3)羊肚菌烧肉 [原料]羊肚菌100克，带皮猪五花肉200克，芡粉及调料各适量。 [制法]羊肚菌泡发洗净，猪肉切片。肉片挂芡后入油锅炸至金黄色，与羊肚菌同放碗中，加调料，入炖锅内隔水炖熟。此菜健脾补气，补肾益精。适用于病后、产后脾肾虚弱，精气不足病证的调治。