小结

本品可食用，可用于：消化不良、瘦弱、水肿、虚劳。

功能主治

补虚，健胃，利水。主治虚劳羸瘦，消化不良，水肿。

性味

甘，微温。

用法用量

内服：煮食，100-200克；或焙干研末。

别名

大马哈，大发哈，果冬，秋鲑。

化学成分

大马哈鱼可食部分为72％，每100克大马哈鱼肉含热量598千焦，蛋白质17.2克，脂肪8.6克，灰分0.9克，维生素A45.0μg，维生素B1 0.07mg，维生素B2 0.18mg，烟酸4.4mg，维生素E0.78mg，钾361.0mg，钙13.0mg，镁36.0mg，铁0.3mg，锰0.02mg，锌1.11mg，铜0.03mg，磷154.0mg，硒29.47μg等。大马哈鱼也含丰富的不饱和脂肪酸。

临床应用

[食疗方选]： (1)清蒸大马哈鱼 [原料]大马哈鱼中段500克，香菜15克，精盐、味精、料酒、酱油、白糖、香醋、葱、姜、蒜、麻油各适量。 [制法]将大马哈鱼段用水洗净，放入开水中烫一下，捞出后去掉黑皮，在鱼段上剞十字花刀，放在盆里，加精盐、味精、料酒、拍破的葱、姜腌渍30分钟。香菜拣好，洗净后切成末，葱、蒜也切成末。将腌渍后的大马哈鱼段放入碗中，上笼用旺火蒸约15分钟。用酱油、麻油、味精、香醋、葱末、蒜末、香菜末调成卤汁，浇在刚出笼的鱼段上即可。此菜鲜美略酸甜，可健脾利水。 (2)白煮大马哈鱼 [原料]大马哈鱼中段500克，土豆200克，胡萝卜50克，洋葱20克，芹菜20克，精盐、味精、白糖、米醋、胡椒粉、柠檬、香叶、油、高汤、葱末、姜末各适量。 [制法]将大马哈鱼中段洗净，剖开去骨刺，取净肉切成3cm见方的小块。土豆去皮洗净，切滚刀块。胡萝卜、洋葱切象眼块。芹菜拣好洗净后切段待用。将切好的鱼块下入开水中略烫一下，放入凉水中冲凉，去掉黑皮，逐块剞花刀。炒锅上旺火烧热，倒入油，下葱末、姜末煸出香味后，加入高汤，精盐、白糖、米醋、胡椒粉、柠檬、香叶、土豆块、胡萝卜块、洋葱块，用旺火烧开后转中火至熟。捞出土豆块、胡萝卜块、鱼块，放在盘内。锅内余汤烧浓，放入芹菜段，加味精，用手勺推均匀，浇在鱼块上即可。此菜肉嫩，味酸甜，可健脾和中，利水消肿。 (3)干烤大马哈鱼 [原料]大马哈鱼中段500克，玉兰片20克，冬菇20克，油菜20克，酱油、白糖、料酒、味精、花椒油、油、葱、姜各适量。 [制法]将大马哈鱼中段洗净，在鱼身的两侧剞上斜直花刀，用少许酱油抹匀后腌渍一下。将玉兰片切成薄片，冬菇一切为二。油菜择后洗净，切成3cm长段。葱切段，姜切片待用。炒锅置旺火上烧热，倒入油烧至七成热时，下入鱼段炸至两面金黄色时捞出。炒锅内留底油烧热，下入葱段、姜片煸出香味后，放入玉兰片、冬菇煸炒，加酱油、白糖、料酒、味精、鱼段，烧开后用小火烧至熟，拣去葱段、姜片，加入油菜，略焖片刻，淋上花椒油即可。此菜外脆里嫩，鲜香可口，可健脾补虚。 (4)豆瓣原汁大马哈鱼 [原料]大马哈鱼中段500克，猪肉50克，胡萝卜50克，青萝卜50克，精盐、味精、白糖、醋、酱油、葱丝、姜丝、辣椒粉、香菜末、麻油、油、豆瓣酱、清鲜汤各适量。 [制法]将大马哈鱼中段洗净，两面剞花刀，放入盆中，用酱油腌渍一下。锅内放油烧至六成热时，下鱼段，急火炸成酱红色捞出。将胡萝卜、青萝卜洗净，均切成丁，猪肉也切丁。起锅放底油烧热，放入葱丝、姜丝煸炒，用醋烹一下，加入猪肉丁、胡萝卜丁、青萝卜丁、豆瓣酱煸炒片刻，添清鲜汤，加精盐、味精、白糖、辣椒粉，放入炸好的鱼段，旺火烧沸后用小火炖，直到汤汁浓稠时，淋麻油出锅，撒上香菜末即可。此菜酱香浓郁，可补虚健脾。