清蒸山药烤鸭
知医邦医院摘录发布
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小结
本方为药膳方，常用于：脾虚、虚劳、便溏、病后、咳嗽、尿频、神经衰弱、食欲不振、消渴、遗精、早泄、骨蒸劳热、体虚、
配方
烤鸭1只(约1500克)，山药300克，白菜500克，精盐2克，料酒12克，葱10克，姜5克，大料3克，清汤750克，味精适量。
功能主治
健脾补肺，固肾益精，滋阴养胃。适用于骨蒸劳热，食欲不振，脾虚便溏，虚劳咳嗽，遗精早泄，消渴尿频，以及神经衰弱等病证。是老年人及病后体虚者的理想膳食。
制法
将烤鸭剁成3厘米见方块，鸭脯面朝下码放在大海碗内，白菜洗净，切成长3厘米、宽2厘米的块；山药刮去皮，洗净，切滚刀块，与白菜分别用开水烫过后，放在鸭块上面；葱切成斜段，姜切片，二味均放入鸭碗内，加料酒6克，精盐1克、大料、味精、清汤少许，上屉用旺火蒸透，取出，灌出原汤，鸭肉翻扣入鸭池(专盛鸭肉的一种器皿)内。另把炒勺置旺火上，倒入原汤、清汤，加精盐、味精、料酒，调好味，煮沸后浇在鸭池内。
用法用量
佐餐食。
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