小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：便秘、跌打损伤、肺结核、肛裂、高血压病、坏血病、火眼、慢性便秘、慢性胰腺炎、贫血、糖尿病、维生素C缺乏症、消渴、血虚体质、血瘀体质、夜盲症、阴虚体质、痔、痔疮、痔漏、便血、肺胃热盛、风火攻目、高血压、面红、面红目赤、目赤、目眩、衄血、头痛、夜盲、阴血亏虚、便涩、久病、引饮。

功能主治

养血，止血，平肝，润燥。主治衄血，便血，头痛，目眩，目赤，夜盲症，消渴，便秘，痔疮。

性味

甘，平。

归经

入肝、胃、大肠、小肠经。

用法用量

内服：适量，煮食；或捣汁。

注意

不可多食。 《本经逢原》："凡蔬菜皆能疏利肠胃，而菠棱冷滑尤甚。" 《本草求真》："菠棱，何书皆言能利肠胃。盖因滑则通窍，菠棱质滑而利，凡人久病大便不通，及痔漏关塞之人，咸宜用之。又言能解热毒、酒毒，盖因寒则疗热，菠气味既冷，凡因痈肿毒发，并因酒湿成毒者，须宜用此以服。且毒与热，未有不先由胃而始及肠，故药多从甘入，菠棱既滑且冷，而味又甘，故能入胃清解，而使其热与毒尽从肠胃而出矣。"

别名

菠棱，波棱菜，红根菜，赤根菜，波斯草，鹦鹉菜，鼠根菜，角菜，甜茶，拉筋菜，敏菜，飞棱菜，飞龙菜。

原形态

为藜科植物菠菜的带根全草。

化学成分

含蛋白质、脂肪、碳水化合物、胡萝卜素、维生素A、B族维生素、维生素C、粗纤维及钙磷、铁等。

药理作用

具有抗菌活性。

含量测定

菠菜每100克含蛋白质2.6克，脂肪0.3克，膳食纤维1.7克，糖类2.8克，灰分1.4克，胡萝卜素2920μg，维生素A487μg，维生素B1 0.04mg，维生素B2 0.11mg，烟酸0.6mg，维生素C32mg，维生素E1.74mg，钾311mg，钠85.2mg，钙66mg，镁58mg，铁2.9mg，锰0.66mg，锌0.85mg，铜0.10mg，磷47mg，硒0.97μg。

复方

(1)菠菜100克，猪肝250克，水煮汤服。功能养血止血。适用于贫血、出血。 (2)菠菜250克，炒熟常食。功能下气润燥。适用于便秘。 (3)菠菜250克，开水烫，加麻油拌食。功能润肠通便。适用于高血压、便秘。 (4)菠菜250克，羊肝250克，水煮汤常服。功能养血明目。适用于夜盲症。

各家论述

凡便溏、腹泻者忌食。但不能与含钙丰富的豆腐同煮食。因菠菜含草酸，会与钙结合成草酸钙，影响人体对钙的吸收。

临床应用

[食疗方选]： (1)菠菜粥 [原料]新鲜菠菜150克，粳米100克，精盐适量。 [制法]先将菠菜洗净用手撕开，放在开水中稍煮片刻，以除去草酸，随即捞出。再将淘洗干净的粳米入锅，加水800克，用旺火烧开，再转用小火煮粥，待粥快熟时，加入菠菜和精盐调味，稍煮即成。此粥味美菜香，养血平肝。 (2)八宝菠菜 [原料]菠菜1250克，炒花生米30克，熟猪肉20克，五香豆腐干20克，净虾皮、生姜、葱、麻油各10克，精盐2克，味精1克，醋2克。 [制法]先将菠菜去杂洗净，连根投入沸水锅中，翻一个身即捞出沥水，稍冷，理齐后切成碎末，稍挤水，放入盘中。将花生米去皮，碾成小粒。将生姜、葱、熟猪肉、五香豆腐干均切成碎末，然后与菠菜末、虾皮、花生等一起拌匀，再加入味精、精盐、麻油、醋，调拌均匀即成。此菜味道鲜美，营养丰富，能养血止血，润燥。 (3)羊肝菠菜鸡蛋汤 [原料]羊肝100克，菠菜250克，鸡蛋1个，精盐、味精、麻油各适量。 [制法]先将羊肝洗净，切片，入砂锅，加水适量，煮熟后捣碎羊肝。菠菜洗净入锅，再打入鸡蛋煮熟，用精盐、味精调味，淋上麻油即成。此菜色彩美观，味道鲜美，能养血止血，补肝明目。 (4)菠菜鳝段 [原料]菠菜300克，黄鳝150克，精制植物油、黄酒、酱油、白糖、味精、葱、生姜、精盐、胡椒粉各适量。 [制法]先将黄鳝甩昏，用钉子钉住鳝头，用小刀将黄鳝从背部剖开，除去骨及内脏，洗净，劈成小段。将黄酒、酱油、白糖、味精、胡椒粉调在小碗里。炒锅上火，放油烧至五六成热，将鳝段下锅滑散，约1分钟后将鳝段倒入漏勺里沥油，锅内放入葱、生姜煸香，倒入鳝段，随即将小碗调料倒入，翻炒均匀，立即起锅。菠菜洗净，沥干水，锅内放油，烧热后，倒入菠菜快速煸炒，加入精盐、味精，炒至菠菜刚熟即出锅，摊在盘中，并将鳝段倒在菠菜上面即成。此菜黄鳝味浓，菠菜清淡，能益气血，补肝肾。