小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：消化不良、脾胃虚寒、脾胃虚弱、行步困难、腰膝酸痛、肢体肿胀。

功能主治

温中健脾，壮筋骨。主治脾胃虚弱，消化不良，肢体肿胀，腰膝酸痛，步履无力。

性味

甘，温。

归经

入脾、胃经。

用法用量

内服：煎汤，适量。

注意

《本草纲目》："多食动风热，发疮疥。"

别名

鱼羞鱼，鱼容，鱼容鱼，皂包头，皂鲢，黑包头鱼，鳙头鲢，鱼崇鱼，包头鱼，胖头鱼，黑鲢。

原形态

为鲤科动物鳙鱼的肉。也称胖头鱼、花链。

化学成分

富含蛋白质、脂肪、灰分、钙、磷、铁、硫胺素、维生素B2 、烟酸等。

药理作用

1.鱼胆汁有祛痰和轻度镇咳作用。 2.胆汁有降血压作用，加大剂量降压效果可持久，但有中毒发生。

含量测定

鳙鱼可食部分为61％，每100克鳙鱼肉含热量418千焦，蛋白质15.3克，脂肪2.2克，糖类4.7克，灰分1.3克，维生素A34μg，维生素B1 0.04mg，维生素B2 0.11mg，烟酸2.8mg，维生素E2.65mg，钾229mg，钠60.6mg，钙82mg，镁26mg，铁0.8mg，锰0.08mg，锌0.76mg，磷180mg，硒19.47μg等。

复方

(1)鳙鱼头1个(300-500克)，川芎10克，白芷1.5克，生姜3片，用水3碗，煎至1碗，加黄酒1杯，趁热饮汤食鱼，连食3-5剂。功能益脑去眩。适用于风寒头痛。(2)鳙鱼500克(去鳞、内脏)。先煮豆豉6克，水沸下鱼，加生姜3片，陈皮3克，胡椒1.5克，煮熟食。功能暖胃补虚。适用于脾胃气虚或阳虚所致纳差、消化不良。

各家论述

鱼的药用价值很高，但多食易动风化热、发疥。

临床应用

[食疗方选]： (1)砂锅鳙鱼头 [原料]鳙鱼头1只(约900克)，猪肉100克，老豆腐1块，冬笋片25克，水发香菇15克，葱、姜各15克，酱油30克，精盐10克，料酒15克，白糖少许，油1000克(约耗100克)，高汤适量。 [制法]鱼头去鳃洗净，一剁两半，沥去水。猪肉切片。老豆腐切成三角块。葱打结；姜切片。锅置火上，放油，烧至七成热时，将鱼头入锅炸片刻捞起，沥去油。豆腐下油中，炸至浅黄色时捞起沥油。原锅留少许底油，下姜片稍煸，再放入鱼头，加酱油、白糖、精盐、料酒及高汤，再将鱼头靠一边，另一边放入炸豆腐、冬笋片、肉片、香菇，加盖烧约10分钟后放进砂锅，再放葱结，汤沸后即成。此菜肉嫩味鲜，可温中健脾。 (2)焖烧鳙鱼 [原料]鳙鱼1条(650克)，料酒、味精、醋、葱花、姜丝、红辣椒、麻油、油各适量。 [制法]鱼去鳞、鳃及内脏，洗净后在鱼身两面各斜切5刀，深至鱼骨。炒锅下油，烧至八成热放入鱼，待鱼两面炸黄时捞起。锅内留余油，放入红辣椒、姜丝、葱花煸一下，再放入炸好的鱼，加水用小火焖10分钟，再移到旺火上把汤汁收浓，放入料酒、醋、味精，将鱼翻身，淋上麻油即成。此菜鲜香酸辣适口，可温中健脾。 (3)烩鳙鱼头 [原料]鳙鱼头2个(约1200克)，熟火腿50克，熟冬笋25克，青菜心6棵，香菇20克，料酒10克，精盐4克，味精2克，葱、姜各20克，胡椒粉、水淀粉各少许，清鸡汤适量。 [制法]鱼头去鳃洗净，用刀竖剁成两半，置沸水锅内，加葱(打结)、姜(拍松)、精盐、料酒，用中火煮约20分钟捞出，投入凉水，拆去鱼骨，再在清水中浸泡几分钟，沥尽水，整齐地码在盘内。火腿、冬笋均切成5cm×3cm片。香菇抹刀两半。菜心削去根尖洗净，切开成6cm长的段，放在沸水中烫一下，捞出用凉水冲凉。锅置火上，下底油烧热，下葱、姜煸出香味，烹料酒，加清鸡汤、精盐、味精、胡椒粉。汤沸后，拣出葱、姜，撇净浮沫，再投入火腿片、冬笋片、香菇，将鱼放在配料上，汤沸转用小火，添入菜心煨约5分钟，再转中火，淋入水淀粉勾芡。拣出菜心，将根部朝外，围摆入盘。锅内淋入明油，把鱼头肉及配料放在盘内菜心上即成。此菜鱼肉肥嫩，芡汁稠浓，可温中健脾。