小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：产后体虚、急性结膜炎、面神经麻痹、贫血、气管炎、神经衰弱、遗精、痔瘘、疮疖、骨节痛、虚劳。

功能主治

补虚损，润肺，祛风通络，解毒。主治病后、产后体虚，遗精，贫血，神经衰弱，气管炎，面神经麻痹，骨节疼痛，急性结膜炎，疮疖，痔瘘。

性味

甘，温。

归经

入肺、肝、肾经。

用法用量

内服：炖食，适量。 外用：适量，鲜血涂，或将鲜血滴于吸水纸上，阴干，贴敷。

注意

病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌食鳗鱼。河鳗血中有毒素，不能吃生鳗鱼或生饮鳗鱼血。口腔黏膜、眼黏膜受损者和手指受伤者均应避免直接接触河鳗血，以免引起炎症。

别名

鳗，海鳗鲡鱼，慈鳗鲡鱼，猧狗鱼，狗头鳗，狗鱼，勾鱼，即勾，狼牙鳝，尖嘴鳗，乌皮鳗，九鳝，门鳝，海鳝，麻鱼，港鳗，狼牙黄鳗，赤鳗，鳗鱼。

化学成分

海鳗可食部分为67％，每100克海鳗肉含热量510千焦，蛋白质18.8克，脂肪5.0克，糖类0.5克，灰分1.1克，维生素A22μg，维生素B1 0.06mg，维生素B2 0.07mg，烟酸30mg，维生素E1.0mg，钾266mg，钠95.8mg，钙28mg，镁27mg，铁0.7mg，锰0.03mg，锌0.80mg，铜0.07mg，磷15mg，硒25.85μg等。

药理作用

从肌肉分离得肌肽和鹅肌肽，在18℃-22℃放置1昼夜，含挥发性碱性氮13.7mg％，挥发性还原性物质36.0μg/克，组织胺2.2mg％及显量的丁酸。鱼身黏滑液含多糖；多糖中含葡萄糖胺0.65mg，半乳糖胺6.5mg，葡萄糖醛酸0.16mg。鳗肝含维生素尤其丰富。

临床应用

[食疗方选]： (1)蜈蚣海鳗鱼丝 [原料]去骨海鳗鱼肉400克，香菜段100克，葱丝、生姜丝各10克，红辣椒丝5克，精盐3克，味精2克，黄酒5克，醋10克，麻油2克，鲜场50克，植物油300克(实耗约70克)。 [制法]先将鳗鱼肉改刀成8cm长的段，鱼肉朝上，用直刀刻上一条平行的刀纹，再转一个角度成直角，连一刀，第二刀切断，按此顺序将原料切成丝。鳗鱼丝用水冲洗干净，入沸水锅烫一下，捞出控净水。碗内用鲜汤、精盐、味精、黄酒、醋兑成汁。锅内加油，烧至七成热，将鳗鱼丝入油锅过一下，捞出，沥净油。锅内加油50克，油热后加葱丝、红辣椒丝。生姜丝爆锅，再投入鳗鱼丝和各项配料翻炒，立即倒入兑好的汁水，急火颠翻，淋上麻油，撒上香菜段，装盘即成。此菜形似蜈蚣，质地鲜嫩，口味香辣，补虚强体，祛除风湿。 (2)鳗鱼荸荠汤 [原料]鳗鱼100克，荸荠50克，精盐适量。 [制法]先将鳗鱼洗净，去肠杂和鱼鳞，荸荠去皮洗净切成片，一同放入砂锅内，加水适量，用旺火煮沸，再转用小火炖至鱼肉熟烂，加精盐调味即成。此汤汁清澈，味鲜适口，清热明目，滋阴生津。 (3)猪油鳗鱼 [原料]海鳗鱼1500克，红糟水9克，精盐6克，味精0.3克，高粱酒6克，干淀粉50克，面粉50克，白糖1.5克，五香粉0.1克，咖喱粉0.1克，芝麻油1克，熟猪油750克。 [制法]将鳗鱼切去头部、尾部、内脏，剔除大骨洗净，片成长三寸、宽一寸五分、厚二分的长方形12片。红糟水、精盐、味精、高粱酒、白糖、五香粉、咖喱粉抓匀腌醉15分钟，再加入干淀粉、面粉、猪油调拌。炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，将鳗鱼片下锅炸5分钟，提锅移至微火上注5分钟。待鱼片呈现淡红色时捞起，再放进冷猪油中浸半分钟捞出沥去油，摆在盘中，淋上麻油即成。此菜色呈淡红，美观大方，外酥内嫩，味道醇香，可祛风通络。 (4)桔烧鳗鱼 [原料]净鳗鱼肉400克，猪肥膘肉56克，鸡蛋4个，红糟21克，蒜米1克，绍酒10克，味精0.1克，面粉，白糖9克，白酱油6克，芝麻油21克，熟猪油一斤五两，西红柿或时鲜菜适量。 [制法]将净鳗鱼肉切成一寸五分长、一寸宽、二分厚的长方形12片，每片再切成2片形似荷叶的片。猪肥膘肉切成一寸三分长、六分宽的长方形薄片12片，一并用红糟、味精、白酱油、白糖、绍酒腌醉15分钟。平放在案板上。鸡蛋清与面粉调成糊，先将鳗鱼片放在蛋面糊中挂匀，肥膘肉分别夹在鳗鱼肉皮中成鳗鱼生胚。炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到七成热时，将鳗鱼生胚下锅炸酥(5分钟)，沥去油，加入麻油、蒜米翻炒几下，装在盘中，盘边饰配西红柿或时鲜菜即成。此菜色呈橘红，外酥内甜，鲜润醇香，佐酒甚宜，可祛风通络。