小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：肠风、肠风下血、骨蒸、血痢、阴虚体质、久咳、久疟、劳热、尿急、尿频、痔血、咯血、骨蒸劳热、筋骨痛。

功能主治

益阴补血。主治劳热骨蒸，久嗽咯血，久疟，血痢，肠风痔血，筋骨疼痛，老人尿频、尿急。

性味

甘、咸，平。

归经

入肝、肾经。

用法用量

内服：煮食，0.5-1只；或入丸、散。

注意

本品为咸寒之品，脾胃虚寒或内有寒湿者慎用。

别名

元绪，金龟，水龟，玄衣督邮。

化学成分

龟肉可食部分为70％，每100克含龟肉含热量264千焦，蛋白质10.3克，脂肪1.5克，糖类2.1克，灰分2.0克，维生素A4μg，维生素B1 0.08mg，维生素B2 0.46mg，烟酸1.9mg，维生素E2.30mg，钾125mg，钙38mg，镁70mg，铁1.8mg，锰0.23mg，锌6.30mg，铜0.25mg，磷114mg，硒113.50μg等。

临床应用

[食疗方选]： (1)沙参虫草炖龟肉 [原料]乌龟1-2只(约1000克)，冬虫夏草10克，沙参60克，火腿片30克，瘦猪肉100克，鸡蛋5只，料酒、姜、葱、精盐、味精、胡椒粉、油、鸡汤各适量。 [制法]乌龟用沸水烫3分钟，去硬壳、头，刮去外皮，剁成4块，再入沸水中汆透后捞出。瘦猪肉洗净切片，沸水汆透捞出。沙参水泡透后切片。将锅置火上，倒入油，待油温升至四成热时，下入龟肉、姜、葱煽炒，加料酒、适量水烧沸后，再煮5分钟即捞出。把沙参片放在盆底部，龟肉放在上面，冬虫夏草、火腿片、瘦猪肉放在龟肉四周，倒入鸡汤，上笼蒸至肉烂熟时取出，将火腿片、瘦猪肉拣出，加精盐、味精、胡椒粉即成。此汤可滋养肺肾，填补精血。适用于阴血不足体弱多病之人。 (2)乌龟汤 [原料]乌龟500-1000克，油、葱、姜、精盐各适量。 [制法]乌龟宰杀后去内脏、头尾、脚尖、胆、龟皮，剁成小块。葱洗净切段，姜洗净拍破。将油入锅烧热，下葱段、姜煸炒，再下龟肉爆炒，加精盐及适量水，装入大砂锅内炖至龟肉烂熟即成。此汤为滋补珍品，其肉和汤味美可口，鲜香至极，且老少皆宜。 (3)玄宗鹿肾长龟汤 [原料]白马鞭50克，鹿鞭50克。牛鞭50克，黄狗鞭50克，龟肉250克，鸡肉250克，羊肉250克，海马15克，菟丝子30克，大芸30克，枸杞子15克，附片6克，鹿茸3克，枣皮15克，熟地黄30克，虎骨15克，花椒3克，姜20克，料酒20克，味精1克，盐5克，猪油30克。 [制法]将白马鞭、鹿鞭、牛鞭发涨，去尽表皮，剖开用清水洗净，再以冷水漂半小时。黄狗鞭用油发泡，用温水浸泡半小时，刷洗干净。羊肉、鸡肉、龟肉洗净后入沸水锅内汆去血水。捞凉水漂洗。以上药物，肉类共置锅中烧开，撇去浮沫，放入花椒、姜、料酒，烧开后改用文火，每隔半小时翻动一下。炖至六成熟时。用纱布滤去汤中花椒、姜，再置火上。将菟丝子、大芸、枸杞子，熟地黄、附片、鹿茸、枣皮、海马等用纱布袋装好扎口，放入汤中同时煨炖，至四鞭酥烂时，取出鹿鞭、马鞭、狗鞭、牛鞭，切成半寸长的节。鸡肉、龟肉、羊肉切成条。把切的肉装碗、加原汤、味精、盐、猪油调味即成。此汤肉料软烂润滑，汤汁清鲜味浓，选料上乘多样，四鞭三肉和谐，补肾壮阳并适于肾虚腰痛，阳痿早泄，子宫寒冷不孕。 (4)玉须金龟汤 [原料]乌龟1只(约2000克)。玉米须200克。盐适量。 [制法]乌龟杀死，掀开甲，取出内脏，洗净。将龟蛋放入龟腹内，盖好龟甲。入砂锅煮沸，小火炖半小时，加入玉米须和盐，再炖至龟肉熟烂。捞出玉米须弃之。此汤滋阴补肾，解毒消肿。适宜于糖尿病、肾炎水肿者食用。