山药烧甲鱼
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小结
本方为药膳方，常用于：肝肾阴虚、头晕、眼花、腰酸痛、遗精、
配方
甲鱼1只(800克)，怀山药70克，枸杞40克，女贞子25克，熟地25克，猪肥瘦肉100克，独蒜100克，姜块20克，葱白节20克，熟猪油70克，酱油15克，精盐4克，味精1克，胡椒面1克，肉汤1000克。
功能主治
补肝肾。适用于肝肾阴虚所致的腰酸痛、遗精、头晕眼花等病证。
制法
将甲鱼腹部朝天待头伸出时，用刀宰去头三分之二，放尽血，然后放入沸水中煮约10分钟捞起，用小刀将甲鱼周围的裙边、腹部软皮与四肢粗皮刮洗净，再入开水中煮5分钟去其腥味捞出。将猪肉洗净切成块，入开水中余几分钟。中药洗净切成片，装入纱布袋中封口。沙锅置旺火上，下熟猪油烧至六成热，下姜、葱炒出香味，加猪油炒几下，再放精盐、酱油、绍酒15克、肉汤、中药包烧开，倒入沙锅内加盖，置于小火上，放入甲鱼、胡椒粉，烧至鱼炟软，大蒜洗净入笼蒸熟。鱼锅放置旺火上，加上蒸熟的大蒜，待汤汁收浓至100克时，拣出姜、葱、药包不用，加入味精，淋麻油搅匀入盘。
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