小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：肺病、肺痨、肝炎、脑膜炎、贫血、神经衰弱、糖尿病、胃病、哮喘、小儿疳积、心悸、心脏病、胸膜炎、营养不良、低血压、多梦、乏力、高血压、健忘、目眩、脾胃虚弱、气血不足、神疲、神疲乏力、失眠、头晕、头晕目眩、虚弱、月经不调、怔忡、胆怯、身倦、食少。

功能主治

补中益气，健胃。主治脾胃虚弱，肺痨，神经衰弱。

性味

气微，淡。

归经

入脾、胃经。

用法用量

内服：适量，煮食。

别名

鹑鸟蛋，鹌鹑卵。

原形态

为雉科动物鹌鹑的卵。

化学成分

含较多的蛋白质、卵磷脂、铁和维生素等。

含量测定

鹌鹑蛋每百克含水分72.9克，蛋白质12.3克，脂肪12.3克，糖类1.5克，钙72mg，磷238mg，铁2.9mg，维生素A1000国际单位、维生素B1 0.11mg，维生素B2 0.86mg，烟酸0.3mg等，所有这些都是人体不可缺少的营养成分。另外，尤为突出的是，它的卵磷脂含量比鸡蛋高3-4倍。

复方

(1)鹌鹑蛋2个，白及适量(研末)，共搅匀，每晨用沸水冲服，连续服。功能补肺止血。适用于肺结核或有咯血。 (2)鹌鹑蛋2个，党参10克，当归6克，红枣10个，煮熟，食蛋吃枣喝汤。功能健脾益气补血。适用于病后、产后体弱、神经衰弱。 (3)鹌鹑蛋1个，打入米汤内煮熟，每晚1剂。功能健脾补气。适用于小儿营养不良。 (4)鹌鹑蛋1个，打入煮沸的牛奶250克中，每日早上1次。功能健脾养胃。适用体质虚弱、慢性胃炎。

各家论述

鹌鹑蛋营养价值高，所含赖氨酸、胱氨酸比鸡蛋高，特别是含有丰富的脑磷脂等，故有补养气血、强身健脑作用。

临床应用

[食疗方选]： (1)鹌鹑蛋奶 [原料]鹌鹑蛋1个，牛奶250ml。 [制法]把鹌鹑蛋入250ml煮沸的牛奶中，每早1次，连服半年。此方补中益气，主治慢性胃炎。 (2)鹌鹑桂圆粥 [原料]鹌鹑蛋4个、龙眼20克，薏苡仁30克，大枣10个，红糖25克。 [制法]先将鹌鹑蛋煮熟，剥皮待用，锅内加水适量，然后加入龙眼、薏苡仁、大枣煮粥。粥煮熟后，再加入鹌鹑蛋及赤砂糖，即可食用。每日1次，连用60日。此粥益气养血。主治贫血、病后体虚。 (3)银耳鹌鹑蛋汤 [原料]银耳150克，鹌鹑1只，鹌鹑蛋6个，蘑菇50克，番茄50克，姜2-5片，葱5克，精盐2克，黄酒12克，味精1克。 [制法]先将鹌鹑洗干净，去毛去内脏，将其内外抹上精盐及黄酒，腌渍30分钟，加水煮沸，撇去浮沫，再加葱段、姜片、黄酒，用微火煮30分钟。留汤去肉(另外烹调)，汤内放入泡好的银耳、蘑菇及已经煮熟去壳的鹌鹑蛋，调好味后再煮15分钟，最后放入番茄片，加入味精即可食用。此汤清淡味美，营养丰富。具有滋阴润肺、养胃生津、治疳消积、补脑壮阳的功效，对神衰体弱、心脏病、高血压、血管硬化、眼底出血、慢性肝炎患者均有一定的辅助治疗作用。