小结

本品可食用，可用于：消化不良、胸腹胀满。

功能主治

健脾益胃，消食和中。主治消化不良，胸腹胀满。

性味

甘，平。

归经

入脾、胃经。

用法用量

内服：煮食，100-200克。

注意

《食疗本草》："患疳痢者不得食。"

别名

鳊鱼，平胸鳊，法罗鱼，三角鲂，乌鳊，花边。

原形态

为鲤科动物三角鲂的肉。也称鳊鱼。

化学成分

含蛋白质、脂肪、磷、钙、铁、B族维生素、烟酸。

含量测定

鲂鱼每100克含蛋白质18.5克，脂肪6.6克，糖类0.2克，灰分1.2克，钙76mg，磷211mg，铁2.2mg。

复方

(1)鲂鱼500克，党参15克，山药12克，加水煮熟去药，食肉饮汤。功能健脾养胃。适用于脾胃气虚所致食欲不振、消化不良。 (2)鲂鱼500克(去鳞、内脏，切块)。生姜3片，陈皮3克，胡椒0.2克，花椒3克，水煮，下鱼煮熟食。功能补脾养胃，益气强身。适用于脾胃虚弱所致食少、消化不良及体虚。

各家论述

患疳、痢者忌食。

临床应用

[食疗方选]： (1)蒜烧鲂鱼 [原料]鲂鱼1尾(重约750克)，大蒜瓣100克，精盐3克，黄酒15克，胡椒粉2克，味精3克，白糖5克，酱油10克，麻油5克，植物油250克(实耗约50克)，鲜汤、葱花、生姜末各适量。 [制法]先将鲂鱼初步加工后洗净，剞上斜一字刀，抹酱油少许略腌。炒锅上火，放油烧至八成热，下鲂鱼炸至金黄色时离火捞出沥油。炒锅留底油重新上火，下葱、姜煸香，加入鲜汤、黄酒、精盐、胡椒粉、白糖、大蒜瓣，再下鲂鱼，先用旺火烧开，转用中火烧约10分钟，最后用旺火收浓汤汁，加入味精、麻油，起锅装盘，将大蒜瓣围在鱼的周围即成。此菜鱼肉鲜嫩，蒜如玉珠，可健脾益胃。 (2)豆豉鲂鱼 [原料]鲂鱼2尾(重约1000克)，豆豉50克，猪肉100克，精盐、黄酒、胡椒粉、味精、豆瓣辣酱、植物油、葱花、生姜末、蒜茸各适量。 [制法]先将鲂鱼去鳞、鳃及肠杂，洗净后用精盐、黄酒、胡椒粉、味精浸渍入味。将豆豉洗净上笼蒸烂，取出用刀压成泥，豆瓣辣酱用刀切细，猪肉洗净切末。炒锅上火，放油烧热，下葱花、生姜末、蒜茸煸香，再下猪肉末炒至变色，然后加豆瓣辣酱和黄酒、精盐、味精调味，出锅晾凉。再将浸渍好的鲂鱼放入长盘中，炒好的豆豉汁均匀地撒在鱼身上，上笼蒸15分钟即成。此菜鱼嫩豉香，可健脾消食。 (3)炒鲂鱼冬笋 [原料]干鲂鱼肉200克，净冬笋250克，猪瘦肉100克，水发香菇25克，精盐、黄酒、酱油、湿淀粉、味精、麻油、植物油、葱花、生姜末、鲜汤各适量。 [制法]先将干鲂鱼外皮撕去，再剁下头骨，将鱼切成四方块。猪瘦肉洗净切片。炒锅上火，放油烧至七成热，下笋片炸至金黄色，捞出沥油，随即将鲂鱼外皮和头骨下锅炸酥，滗去油，捞出过油沥干，待凉后研成末。炒锅上火，放油烧热，放入香菇、猪肉片稍炒，再加入鲜汤、酱油、冬笋片、精盐，焖半小时，加入黄酒、味精，用湿淀粉勾稀芡，并撒入炸酥的鲂鱼末调匀，装入盘中。炒锅上火，放油烧至五成热，先将葱花、生姜末煸香，再将鲂鱼块下锅炸酥，捞出铺在笋片等料上，淋上麻油即成。此菜鱼肉鲜美，冬笋清香，可健脾益胃。 (4)奶汤鲂鱼 [原料]鲂鱼1尾(重约750克)，白萝卜500克，精盐、黄酒、味精、麻油、葱段、生姜片、面粉、奶汤、植物油各适量。 [制法]先将鲂鱼去鳞、鳃及内脏，洗净。萝卜去皮后切成长细丝。炒锅上火，放油烧至八成热，下鲂鱼炸一会捞出沥油，放碗内。炒锅上旺火，下鲂鱼、萝卜丝、奶汤、葱段、生姜片、味精、精盐、黄酒，煨至鱼熟汁黏，捞起放在汤盘上，煨汁另装碗里。炒锅上火，放油烧热，加入面粉研至乳白色，倒入煨汁和适量麻油烧热，浇在鲂鱼上即成。此菜清淡可口，可健脾和中。