小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：漏疮、慢性肠炎、气郁体质、消化不良、虚痢、久泻、纳呆、泄泻、虚劳、怔忡、漏瘘、食少、下肢软弱、腰脚软弱、腰膝酸软。

功能主治

健脾开胃，滋肾益精，补气养血。主治虚劳，怔忡，虚痢，泄泻，腰脚软弱，漏疮。

性味

甘、咸，温。

用法用量

内服：适量，煮食或煎汤。

注意

《随息居饮食谱》："取脚骨上第一刀，刮垢洗净，整块置盆中，饭唤上干蒸闷透，如是七次，极烂而味全力厚，切食最补。然必上上者，始堪如此蒸食，否则非咸则硬矣。或老年齿落，或病后脾虚少远，则熬汤，撇去油，但饮其汁可也。外感受未清，湿热内恋，积滞未净，闷用未消者均忌。时病愈后，食此太早，反不生力，或致浮肿者，皆余邪未净故耳。"

别名

熏蹄，兰熏，南腿。

化学成分

火腿每100克含热量211千焦，维生素B1 0.01mg，钙8mg，蛋白质19.1克，维生素B2 1.57mg，0.03mg，镁25mg，脂肪13.2克，烟酸0.1mg，铁7.3mg，糖类3.9克，膳食纤维0.9mg，维生素E25.99mg，锌1.96mg，胡萝卜素7.9μg，钾24mg，维生素A55μg，钠675.9mg，硒3.18μg。

临床应用

[食疗方选]： (1)火腿烧鸽蛋 [原料]鸽蛋10个，火腿50克，鸡汤60ml，味精、料酒、酱油、菜油、香菜、葱丝、生姜末、水淀粉各适量。 [制法]将鸽蛋煮熟，去壳，涂上少许酱油，把鸽蛋放热油锅中煎炸，炸至金黄色时捞出；将火腿切成长条状，稍煮。铁锅烧热，加菜油，烧至八成热时，加鸽蛋、火腿、料酒、葱丝、生姜末各适量，略炒；加鸡汤，将汤烧至20ml左右时，用水淀粉勾芡，加味精，放香菜，起锅。此菜鸽蛋含蛋白质、多种维生素、脂肪。味甘，性平，有补肾益气之功效。现代医学认为，鸽蛋有帮助产妇清除子宫内瘀血，促进子宫复原，提高性功能作用。尤其对产妇满月后的夫妻性生活有益。 (2)白汁桂鱼 [原料]桂鱼500克左右，熟火腿15克，虾仁15克，水发冬菇15克，蛋清、盐、黄酒、胡椒粉、葱、姜、猪油、青豆、味精、猪脚瓜、白汤、湿淀粉、鸡油各适量。 [制法]将桂鱼开肚，去鳞和内脏等，投入沸水烫一下捞出，刮出肚内黑衣，用水洗净，用刀在鱼背厚肉处作十字形花刀。熟火腿、冬菇切成小丁，虾仁用盐拌和，蛋清均匀地粘在虾仁上，洒上适量干淀粉，拌匀，入油锅，断生后及时出锅，颜色白净。把鱼放在浅汤盘中，加入黄酒、盐、胡椒粉、葱、姜、猪油，上蒸锅，旺火蒸15分钟，拣去葱、姜，把桂鱼蒸下来的卤汁倒入砂锅中，在旺火上加入冬菇、青豆、火腿片、虾仁、猪脚爪、白汤，烧滚，加入少量味精，少量湿淀粉勾芡，放入鸡油，出锅浇在鱼面上。佐餐随意食用。此菜对胃下垂有辅助治疗作用。