小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：带下病、角膜软化症、脚气、缺铁性贫血、脱肛、小儿疳积、小儿角膜软化、小儿麻痹症、血虚体质、眼疳、夜盲症、肝虚、干眼、脚气浮肿、久痢、面萎黄、目干、目昏、目涩、脾胃虚弱、气血虚弱、视力模糊、水肿、眼花、夜盲、燥证、浮肿、四肢浮肿、肢体浮肿。

功能主治

养肝明目，补气健脾。主治肝虚目昏，夜盲，脾胃虚弱，小儿疳积，脚气浮肿，水肿，久痢脱肛，带下。

性味

甘、苦，温。

归经

入脾、胃、肝经。

用法用量

内服：煮食或煎汤，60-150克；或入丸、散。

注意

高胆固醇者慎服。

化学成分

猪肝每100克含水分72.1克，蛋白质20.1克，脂肪4克，糖类2.9克，钙6mg，磷283mg，铁6.2mg，热量128千焦。本品含有丰富的维生素A、维生素E及维生素B。铁的含量也很高，可作为产妇及贫血患者的滋补品。

临床应用

[食疗方选]： (1)猪肝羹 [原料]猪肝125克，葱白15克，鸡蛋1个，豉汁适量。 [制法]将猪肝切成薄片，葱白去须根，切成短节，入豉汁中作羹，临熟，将鸡蛋打破，混匀蛋白蛋黄，入汤内成羹，单食或佐餐服食。此羹主治血不养肝，远视无力。 (2)香菇炒猪肝 [原料]香菇30克，新鲜猪肝200克，黑木耳20克，葱花、姜末、料酒、湿淀粉、植物油、鸡汤或鲜汤、精盐、味精、酱油、红糖、五香粉、麻油各适量。 [制法]先将香菇、黑木耳分别拣杂，放入温水中泡发，胀发后，捞出，浸泡水勿弃，待用。将香菇洗净后切成片状；黑木耳撕成朵瓣，洗净，待用。将猪肝洗净，除去筋膜，剖切成片，放入碗中，加葱花、姜末、料酒、湿淀粉，抓揉均匀，待用。炒锅置火上，加植物油烧至六成热，投入葱花、姜末煸炒炝锅，出锅后即投入猪肝片，急火翻炒，加香菇片及木耳，继续翻炒片刻，加鸡汤(或鲜汤)适量，倒入香菇、木耳浸泡液滤汁，加精盐、味精、酱油、赤砂糖、五香粉，小火煮沸，熘匀，用湿淀粉勾薄芡，淋入麻油即成。此菜佐餐当菜，随意服食，吃猪肝，饮芡汁，嚼食香菇片、黑木耳。具有补虚养血的功效。本食疗方适用于贫血及急、慢性白血病并发贫血症患者。 (3)菠菜猪肝汤 [原料]新鲜连根菠菜200-300克，猪肝150克，生姜丝、精盐各适量。 [制法]将菠菜洗净，切段，猪肝切片；锅内水烧开后，加入生姜丝和少量盐，再放入猪肝和菠菜，水沸后肝熟，饮汤食肝及菜。可佐餐食用。此汤有补血作用，适用于妇女贫血面色苍白者。