小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：癫痫、风寒感冒、腹泻、里寒、呕吐、脾胃寒证、食欲不振、脘腹冷痛。

功能主治

健胃消食、温中理气。

性味

性热，味辛，归胃、大肠经。

注意

胡椒宜与鱼、虾等同食，可以去除腥味。消化性溃疡、痔疮、咽喉炎患者要慎食。

别名

浮椒、昧履支、玉椒、古月、黑川、白川。

化学成分

胡椒的主要营养成分是胡椒碱、辣椒碱、胡椒林碱、胡椒油碱、蛋白质及多种矿物质，具有一定的营养价值。胡椒碱可以去除肉中的腥味，化解油腻感；芳香油可以促进唾液分泌，提高食欲。另外，胡椒还有一定的防腐杀菌作用。

鉴别

优质的黑胡椒和白胡椒，除颜色不同外，颗粒大小都均匀，无杂质，无破损，闻起来有股特殊香味，但白胡椒味道比黑胡椒淡。

贮藏

干胡椒应密封好置于阴凉、通风、干燥处保存；新鲜胡椒可用保鲜膜包好，放在冰箱中冷藏，后者保鲜时间较短。

各家论述

一般人群皆可食用胡椒，食物中毒、食欲缺乏者可多吃。胡椒的香味在高温下易挥发，所以一般在菜肴快出锅时才加入。

临床应用

风寒感冒、小儿积食、腹泻、呕吐。