小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：百日咳、产后缺乳、疳积、慢性肾炎、慢性胃炎、贫血、气虚体质、妊娠水肿、水气、习惯性流产、先兆流产、消化不良、阳虚体质、疮痈不愈、创口不合、耳聋、耳鸣、肝肾亏虚、纳呆、脾胃气虚、脾虚、气血不足、水肿、胎动不安、泻痢、眩晕、筋骨痿弱、食少、脘腹胀满、腰膝酸软。

功能主治

益脾胃，补肝肾。主治脾虚泻痢，消化不良，疳积，百日咳，水肿，筋骨萎弱，胎动不安，疮疡久不愈合。

性味

甘，平。

归经

入脾、肾经。

用法用量

内服：煮食，60-240克，或作脍食。

注意

《嘉祐本草》："多食发痃癖及疮肿，不可与乳酪同食。"

别名

花鲈，鲈板，花寨，鲈子鱼。

原形态

为鮨科动物鲈鱼的肉。

化学成分

含较多蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷及微量元素铜、铁，也有丰富的烟酸、维生素B1 、维生素B2 、维生素A等。

含量测定

鲈鱼可食部分为58％，每100克鲈鱼肉含热量418千焦，蛋白质18.6克，脂肪3.4克，维生素A19μg，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.17mg，烟酸3.1mg，维生素E0.75mg，钾205mg，钠144.1mg，钙138mg，镁37mg，铁2.0mg，锰0.04mg，锌2.83mg，铜0.05mg，磷242mg，硒33.06mg等。

复方

(1)鲈鱼肉30克，白术9克，陈皮6克，煎服，食鱼喝汤，每日2次，连服5日。功能健脾养胃。适用于脾虚泄泻、慢性胃痛。 (2)鲈鱼肉30-60克。水沸下鱼、葱、姜，约1小时即成，饮汤食鱼，每日3次，连食3-5日。功能健脾安胎。适用于妇女妊娠水肿、胎动不安。 (3)鲈鱼肉30克，陈皮6克，牡蛎12克，煎服，每日2次，连服5日。功能健脾益胃。适用于小儿疳积、消化不良、脾虚泄泻、消瘦。

临床应用

[食疗方选]： (1)香蒸鲈鱼 [原料]鲈鱼1条，火腿丝25克，葱、姜、红辣椒、香菜、酱油、料酒、精盐、麻油各适量。 [制法]鲈鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，自腹部剖开，背部仍连在一起。葱切丝，姜切丝。香菜洗净，摘成小朵。辣椒去子切丝。把鲈鱼的水分擦干，放入盆内，抹上精盐、料酒腌15分钟，放到煮滚的蒸锅中，用旺火蒸10分钟，取出。在鲈鱼蒸好的同时，将另一只锅放在火上，倒入麻油，加热后倒入酱油。将火腿丝、葱丝、姜丝放在鱼上，淋上烧滚的酱油与麻油，在碟子里放上香菜与辣椒丝即可。此菜鲜甜适口，可健脾和中。 (2)美味鲈鱼卷 [原料]鲈鱼肉500克，熟火腿50克，香菜末20克，鸡蛋1只，姜丝、精盐、淀粉、胡椒粉、麻油、高汤、油各适量。 [制法]鸡蛋打碎在碗内，打匀。炒锅烧热，加油，将锅边搽上油，倒入鸡蛋使成薄薄一片，用小火煎成蛋皮，铲起，切成蛋丝。火腿切丝，与鸡蛋丝、姜丝、香菜末拌匀，作为馅料。鱼肉洗净，去皮抹干水，切成8cm×5cm的片，加精盐、胡椒粉、淀粉、高汤拌匀。每片鱼肉放上适量的馅料，卷成筒形，摆在已搽油的碟上，封口贴着碟，上笼用旺火蒸5分钟，出笼后淋上热麻油即可。此菜味道鲜美，可健脾和中。 (3)鲈鱼文武蛋 [原料]鲈鱼1条(约500克)，鸡蛋2只，咸鸭蛋2只，精盐、味精、料酒、葱段、姜片、麻油各适量。 [制法]鲈鱼去鳞、鳃及内脏，洗净，沿鱼背脊轻切一刀，刀深至骨刺。鲈鱼装入鱼盆中，打入鸡蛋、咸鸭蛋(左右头尾各1只)。将精盐、味精、料酒，葱段和姜片放在鱼身上。将鱼上笼用旺火蒸15分钟，待鲜鱼嘴巴张开，咸蛋蛋黄熟后就可取出，拣去葱段、姜片，淋上麻油即可。此菜咸香可口，可健脾补肾。