小结

本品可食用，可用于：感冒、贫血、耳鸣、流感病毒、头晕、体虚。

功能主治

1、增强免疫力：牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能。 2、抗菌抗癌：可抗流感病毒、防治感冒的作用。 3、强筋：牛肝菌具有祛风散寒、舒筋活络的功效。 4、补血益气：中医认为对贫血、体虚、头晕、耳鸣有功效。

注意

据古人的经验，菇为发物、故过敏的人要忌食、便泄者慎食。

性状

白牛肝菌，学名美味牛肝菌(Boletusedulis)。主要别名有大脚菇、白牛头、黄乔巴、炒菌，也称大腿蘑、网纹牛肝菌，属于真菌类。美味牛肝菌的子实体为肉质，伞盖褐色，直径最大可达25cm，1kg重，菌盖厚，下面有许多小孔，类似牛肝，可生食，也可制成干制品。白牛肝生长于云南松、高山松、麻栎、金皮栎、青风栎等针叶林和混交林地带，单生至群生。常与栎和松树的根形成菌根。产于6-10月，温暖地区稍出得早些，温凉、高寒地区出得晚一些。

鉴别

1、品种：根据产地介绍购买想要口感的牛肝菌。 2、颜色：各个品种颜色不同，选择本品种颜色，有光泽，没有斑痕暗色。 3、体型：挑选个大，手感紧实，菌褶整齐乳白色或淡米色的，菌褶破损或颜色发黄说明已不新鲜。 4、成熟度：菌盖未开伞，否则营养大大降低。 5、选无虫孔、机械伤、杂质、异味的牛肝菌。

各家论述

职业人群、健康体质平和质、气虚体质、阴虚体质。

临床应用

1.牛肝菌富含蛋白质、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等矿物质； 2.牛肝菌是珍稀菌类，香味独特、营养丰富，有防病治病、强身健体的功能，特别对糖尿病有很好的疗效； 3.此外，其水提物对小白鼠肉瘤 S-180的生长有阻抑作用，对肉瘤 S-180的抑制率为100%，对艾氏腹水癌的抑制率为90%，同时还有抗流感病毒、防治感冒的作用，是我国远销欧美的著名食用菌。