小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：便秘、瘾疹、肠燥、腹泻、龋齿、瘙痒、虚热、便结、烦渴、皮肤干枯。

功能主治

奶酪能提高人体抵抗疾病的能力，促进新陈代谢，保护眼睛，并可保持肌肤健美，奶酪有利于维持人体肠道内正常菌群的稳定和平衡，防治便秘和腹泻，吃奶酪能大大增加牙齿表层的含钙量，起到抑制龋齿发生的作用。

性味

性平，味甘、酸。归心、肺经。

注意

奶酪是一种将奶放酸之后增加酵素或细菌制作而成的呈乳白色或金黄色的食品。奶酪排除了牛奶中的大量水分，保留了其中营养价值极高的精华部分，被誉为乳品中的"黄金"。每kg奶酪制品浓缩了10kg牛奶的蛋白质、钙、磷等人体所需的营养素。就工艺而言，奶酪是发酵的牛奶；就营养而言，奶酪是浓缩的牛奶。 相宜食物： 1.奶酪、面包-营养丰富。奶酪中富含蛋白质、钙质等营养物质，面包中富含碳水化合物等营养物质，二者搭配食用，可使营养更丰富。 2.奶酪、草莓-滋补养血、生津润燥。奶酪具有补肺、润肠、养阴、止渴的功效，草莓具有生津润肺、养血润燥、健脾、通便、防治癌症的作用，将奶酪与草莓同食，能够起到滋补养血、生津润燥的功效。 相克食物： 1.奶酪、鲈鱼-引发痼疾。奶酪与鲈鱼同食容易引发痼疾。 2.奶酪、富含鞣酸和果酸的食物-降低喜营养价值、消化不良、结石。奶酪中含有丰富的蛋白质和钙，会与鞣酸和果酸产生难以消化的沉淀物，降低了奶酪的营养价值，长期大量食用还会导致结石。因此奶酪不能与柿子、绿豆等富含鞣酸的食物，以及水果等富含果酸的食物一同食用。 3.奶酪、富含草酸的食物-影响矿物质的吸收。奶酪中含有丰富的蛋白质、钙、镁等营养物质，会与草酸形成难以消化的沉淀物，导致消化不良，降低了奶酪的营养价值。因此奶酪不宜与富含草酸的食物如菠菜、葱、茭白、竹笋等一同食用。 4.奶酪、羊肾-引起消化不良。二者同食易引起消化不良。

别名

起司、干酪。

药理作用

应选择颜色呈白色、柔软、有弹力的奶酪。

鉴别

硬质奶酪可在常温下避光储存3-6个月，软质奶酪只能保存1-3个星期，应密封放入冰箱冷藏。

贮藏

一般与面包、饼干、糕点等食物搭配食用，也可凉拌或用作火锅调料等。

各家论述

肥胖者、服用单胺氧化酶抑制剂的人。孕妇、中老年人及青少年。