蛤蟆鲍鱼
知医邦医院摘录发布
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小结
本方为药膳方，常用于：肝肾阴虚、津枯便秘、耳鸣、高血压、眩晕、
配方
原汁鲍鱼120克，鸡肉泥60克，鸡蛋2个，水发鱼肚30克，豌豆28粒，发菜适量，清汤180克，味精适量，料酒15克，熟猪油6克，鸡油9克，玉米粉(湿)12克，白面粉3克，食盐适量。
功能主治
滋补肝肾，润燥利肠。适用于肝肾阴虚的耳鸣、眩晕、高血压，以及老人津枯便秘等症。
制法
将鸡蛋清抽起，同鸡肉泥、食盐、料酒(6克)搅成鸡泥糊。把水发香菇、水发玉兰片、火腿、鱼肚等切成丝。把鲍鱼放在盘中，从底毛缺口处撕下一半，且不可撕断；再从上下壳接合部用刀片开一半，把鸡泥糊塞进口中，用豌豆在两旁做眼睛，中间点一些发菜，上屉蒸熟。把切好的四种丝用开水余一下，再用清汤60克煨一下，捞出放入盘中，把蒸好的鲍鱼嘴向外码在丝上。灶上放一炒勺，放入清汤120克烧开，加入味精、料酒(9克)、食盐少许，用玉米粉9克勾成稀汁，淋上鸡油9克，盖于菜上。
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