小结

本品可食用，可用于：化湿补脾。

功能主治

化湿补脾。

注意

无禁忌人群。

性状

油豆角是蔓生菜豆在中国东北的优质软荚变种，是我国东北地区(黑龙江、吉林为主)特有的一种优质菜豆品种。以荚内油份多得名，有500年的栽培历史。油豆角主要是以食荚为主，烹煮后豆荚软面，纤维少，豆香味浓，蛋白质含量较高。

鉴别

以豆条粗细均匀、色泽鲜艳、子粒饱满的为佳，有裂口、皮皱的、条过细无子、表皮有虫痕的油豆角则不宜购买。

贮藏

油豆角不易保存，主要是表面出现褐色斑点，老化时豆荚外皮变黄，纤维化程度增高，种子长大，豆荚脱水等。最好买回后当天食用完毕。

各家论述

一般人群均可食用。

临床应用

有较高的蛋白质，含量可达到其干质量的20%以上。它的氨基酸组成及比例也比较合理，含有人体必须的18种氨基酸，其中必需氨基酸，特别是赖氨酸含量较高。此外油豆角还富含膳食纤维、多种维生素和矿物质。

备注

食用油豆角时，因为油豆角含有皂荚素，有毒，不能生食，必须做得十分熟才可食用。要加热至熟透，否则会中毒。