小结

本品可食用，可用于：维生素B缺乏症。

功能主治

酸豆角所含 B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

注意

正常人不宜过量食用；高血压患者少量食用。

性状

酸豆角，就是腌制过的豆角。豆角含有丰富的优质蛋白质、碳水化合物及多种维生素、微量元素等，可补充机体的招牌营养素。其中所含 B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能，抑制胆碱酶活性，可帮助消化，增进食欲。

鉴别

1、看条：长、豆粒不突出的好。 2、捏：瓷实的好。 3、颜色灰暗，手捏发粘、发软容易烂的是已经开始腐烂的了，味道酸味过大或是有酸腐味道的都不能购买。

各家论述

一般人群均可食用。

临床应用

每100克酸豇豆中含能量134.75千卡，蛋白质6.77克，脂肪1.74克，碳水化合物29.98克，膳食纤维6.68克，维生素A261.15μg，胡萝卜素1567μg，硫胺素0.12mg，核黄素0.25mg，烟酸1.58mg，维生素C18mg，维生素E4.49mg，钙138.56mg，磷172.5mg，钾439.02mg，钠1232.76mg，镁93.01mg，铁5.84mg，锌0.78mg，硒1.76μg，铜0.4mg，锰0.63mg。

备注

酸豆角的制作技巧制造酸豆角是，应选用色泽好，大小一致，无虫子咬过的新鲜嫩豆角。检验豆角的新鲜方法：用手稍微用力的去捏缸豆，如果很实就说明缸豆新鲜，如果捏上去感觉很空那就是不新鲜的表现。 制作： 1、锅里放水加花椒和盐煮开，放凉。豆角适量，洗净切段，用厨巾吸干水份或者完全晾干腌豆角的罐子(如果有大坛子，整条豆角腌也可以)。 2、泡菜坛洗净晾干把凉的花椒盐水和豆角放进坛子，水要没过豆角，但不要加满，尽量占3/4坛子空间，然后加点高度白酒，喜欢吃辣的放点干辣椒，最后用干净的水密封坛口，放置阴凉通风处4-5天，既可食用。