小结

本品为普通食材、有以下需求的推荐食用：补充锌、增强人体免疫力。

功能主治

1.蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料， 2.蚝油中有氨基酸，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美， 3.蚝油富含牛磺酸，可增强人体免疫力等多种保健功能。

贮藏

常温。

各家论述

一般人群，尤其适合缺锌人士及生长发育期的儿童。 1.冷热食用皆适宜。 2.和调味品混合有讲究。用蚝油调味切忌与辛辣调料、醋和糖共享。因为这些调料均会掩盖蚝油的鲜味和有损蚝油的特殊风味。 3.久煮会失去鲜味。 4.与高汤拌匀再勾芡。 5.忌高温烹煮。

临床应用

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。