小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：惊痫、痢疾、疟疾、青盲、血虚体质、夜盲症、瘦弱、萎黄、虚劳、血虚、夜盲。

功能主治

养血滋阴，补肝明目。主治虚劳羸瘦，血虚萎黄，青盲雀目，惊痛。

性味

甘，平。

归经

入肝经。

用法用量

内服：煮食，适量；或入丸、散。

注意

每100克牛肝含233mg的嘌呤，痛风者应禁食。

化学成分

黄牛的肝脏每100克含水分69克，蛋白质18.9克，糖类9克，脂肪2.6克，灰分0.9克，钙13mg，磷400mg，铁9mg，维生素B1 0.39mg，维生素B2 2.3mg，烟酸16.2mg，维生素C18mg，维生素A18300μg。此外，还含不饱和脂肪酸、二十碳四烯酸；肝糖原、棕榈酸视黄酯、胆绿素还原酶等。

药理作用

能促进肝细胞有丝分裂，促进肝再生，尚能促进肝细胞运动。

临床应用

[食疗方选]： (1)枸杞牛肝汤 [原料]牛肝100克，枸杞子30克，精盐、味精、生油、牛肉汤各适量。 [制法]将牛肝洗净切块，炒锅加生油烧八成热时放牛肝煸炒一下。枸杞子去杂洗净。将牛肝、枸杞子放入锅中，注入适量牛肉汤、精盐共炖至牛肝熟透，再以味精调味即成。此汤养血补肝。适用于贫血、夜盲者。 (2)牛肝化斑粥 [原料]牛肝500克，白菊花9克，白僵蚕9克，白芍9克，白茯苓12克，茵陈12克，生甘草3克，丝瓜30克，大米100克。 [制法]把白菊花、白僵蚕、白芍、白茯苓、茵陈、生甘草等6味放入纱布包内、加丝瓜、大米，再加水煮成稠粥，煮后捞出药包，500ml汤分两每日用。吃肝喝粥，每日早晚各服1次，每个疗程10日，中间隔1周，连服3个疗程。此粥养血滋阴，润肤养颜。治疗长在鼻两侧面颊部的黄褐斑。