小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：肺门淋巴结核、颈淋巴结核、瘰疬、腺病体质、阴虚体质、失眠、烦热、神志不安、心神不安。

功能主治

养血安神，软坚消肿。主治烦热失眠，心神不安，瘰疬。

性味

甘、咸，平。

归经

入心、肝经。

用法用量

内服：煮食，30-60克。 外用：适量，捣敷。

注意

脾虚精滑者慎服。

别名

蛎黄。

原形态

为牡蛎科动物近江牡蛎等的肉。

化学成分

含蛋白质、脂肪，肝糖和10种必需氨基酸、谷胱甘肽、维生素A、维生素B1 、维生素B2 、维生素D、维生素E及碘、铜、锌、锰、钡、磷、钙等，其中锌的含量为其他食物之冠。

药理作用

牡蛎肉醋酸提取物可增强小鼠对大脑病毒的抵抗力，抑制链球菌、流感病毒、脊髓灰质炎病毒。

含量测定

牡蛎肉每100克含热量305千焦，蛋白质5.3克，脂肪2.1克，糖类8.2克，维生素A27μg，维生素B1 02mg，维生素B2 0.05mg，烟酸3.6mg，维生素E6.73mg，钾1261mg，钠1744mg，钙82mg，镁359mg，铁23.9mg，锰0.2mg，锌10.02mg，铜4.2mg，磷413mg，硒104.4μg等。另外，牡蛎还富含牛黄酸、维生素B1 2、铬等。

复方

(1)牡蛎肉15克，水200ml，煎汤，早晚各1次，连食数日。功能滋阴养血。适用于烦热、盗汗、心神不安。 (2)牡蛎肉20克，黄连3克，阿胶9克，白芍9克，炒枣仁9克，陈皮9克，鸡蛋黄1个，煎服，连食3-5日。功能滋阴养血安神。适用于失眠。

各家论述

牡蛎有良好的食疗效果，但体虚而有寒者忌食。

临床应用

[食疗方选]： (1)炸牡蛎 [原料]牡蛎肉500克，鸡蛋2只，香菜10克，味精、精盐、料酒、发酵粉、面粉、花椒粉、淀粉、油、甜面酱、芥末酱、豉汁各适量。 [制法]将牡蛎一切为二，洗干净，沥去水分，放入沸水中烫一下即取出，沥干水分待用。碗内放面粉、鸡蛋、发酵粉、精盐，拌成蛋糊。将烫过的牡蛎用料酒、花椒粉、味精、精盐拌和，放在淀粉内滚一下，然后放在拌匀的蛋糊内蘸一蘸待用。锅烧热后加油，烧至七成热时，把牡蛎放入油里炸至外面酥，呈金黄色时，即取出放在盆中，四周用香菜围边，另配甜面酱、芥末酱、豉汁各1小碟供蘸食。此菜色泽金黄，酥香鲜嫩，可养血安神。 (2)发菜蚝豉猪手煲 [原料]牡蛎200克，猪爪200克，发菜20克，精盐、味精、料酒、油、胡椒粉、葱、姜、酱油、高汤各适量。此菜稔烂润滑，软糯鲜香，味鲜浓郁。 [制法]牡蛎用清水漂洗2-3次，去泥沙，再用温水浸泡3小时，发软后，滤干水，用清水浸泡，逐只洗去残余的碎壳。起油锅，将牡蛎炸一下，盛在盆内，加水，上笼蒸2-3小时待用。发菜洗净，浸软用开水烫过。姜切丝，葱切段，猪爪斩件，烧刮干净，用水烫过。锅烧热下油，将姜丝、葱段爆香下料酒，加高汤、精盐、发菜煨过，沥干水分，拣去姜丝、葱段。再起锅下油将姜丝、葱段、牡蛎、猪爪爆过，下料酒，加清水，去葱段、姜丝。将猪爪、牡蛎连汤及发莱放入煲内煲约2小时，下精盐、味精、胡椒粉调味，捞起发菜，放在碟底，猪爪放中间，牡蛎围在四周即可。 (3)锅煸海蛎子 [原料]净牡蛎肉250克，鸡蛋250克。香油、米醋、葱姜油各10克，料酒10克，盐3克，毛姜水15克，面粉5克，鸡汤100克。 [制法]将鸡蛋搅散加入毛姜水、盐调匀，用面粉把牡蛎肉裹匀后，再放入鸡蛋液中拌匀。平锅上火将葱姜油烧至六成热时，把裹匀鸡蛋液的牡蛎肉放入，边用手勺托动边转动平锅，待将一面煎黄再煎另一面后，烹入料酒，加入鸡汤，用小火煨几分钟，待汤汁收净再淋入米醋、香油即成。此菜色泽金黄，鲜嫩味美。

备注

药理研究证明，从牡蛎中可分离出具有抗菌作用的物质，经体内外试验，能抑制化脓性链球菌的生长。