小结

本方为药膳方，常用于：脾胃虚弱、气虚、乏力、气短、水肿、消渴、消瘦、咯血、骨蒸劳热、久病、食少、小便不利、

配方

填鸭(北京鸭)1只(重2000克以上)，黄酒350克，葱段、生姜块各15克，湿淀粉5克，酱油100克，植物油750克，调料适量。

功能主治

养胃生津，补血益气，利水消肿。适用于久病气虚，脾胃虚弱，形瘦乏力，气短食少，水肿，小便不利；或骨蒸劳热，消渴，咯血等症。

制法

葱、姜洗净拍破；鸭由背开膛去内脏、舌、足、翅尖，洗净，沥水，用盐遍身揉搓，抹上酱油稍浸片刻。锅内放植物油置火上，烧至七、八成热时，放入鸭，炸至色黄、捞出。另用铝锅，底部放一竹垫，鸭腹向下放在竹垫上，加入葱、姜、黄酒、胡椒面、白糖、清水，用旺火烧沸后，去浮沫，转用小火焖约3小时，起锅，手提竹垫取出鸭，去葱、姜，翻扣盘内，把汤汁收浓，勾入少量水淀粉，调成芡汁，浇在鸭上。随意食用

注意

脾胃阳虚，大便溏泻，外感初起者慎用。