小结

本方为药膳方，常用于：肠燥便秘、虚寒、血虚、病后、咳嗽、哮喘、食少、体虚、腰膝酸软、

配方

栗子、杏仁各100克，核桃仁60克，红枣30克，鸡1只，调料适量。

功能主治

健脾养胃，补虚温中，敛肺定喘。适用于体虚食少；病后虚寒；妇女产后血虚，腰膝酸软；咳嗽哮喘；老年肠燥便秘等。

制法

将栗子切成两半，放入开水锅中煮至壳与肉剥离，取栗肉备用。杏仁、核桃仁分别用沸水烫后，去皮，沥干水分，再分别放入四成热的菜油锅中，用漏勺上下翻动，炸至金黄色，大部分脱水时，捞出盘中摊开，待冷脆即用木棒滚压成细末备用。鸡治净，剁成小方块，鸡腿斜刀斩成条块，翅膀斩成3段备用。炒锅烧热滑锅后，加入猪油，用大火烧至六成热时，推入鸡块，煽至皮成黄色。加入料酒、姜丝、白糖、酱油，烧至上色，放入白汤、红枣、核桃仁，烧滚后移至小火上加盖焖烧1小时，推入栗子，又焖15分钟至鸡肉酥透。再端回大火上浓卤汁，用漏勺把鸡块捞出，皮朝下扣放在碗中，排齐；捞出栗子盖在鸡块上面，覆上盘子翻过来，使鸡块整齐地装在盘中。锅在大火上烧滚，放入芝麻酱拌匀，淋上少许湿淀粉作成薄芡，加入八成熟的猪油50克，用勺反复推拌，使芡臌胀起泡沫，再放入麻油略拌，出锅浇在鸡块上，撒上杏仁末。

用法用量

佐餐食。