小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：崩漏、扁桃体炎、肠炎、肠痈、疮痈、疮痈肿毒、胆道感染、胆囊炎、毒蛇咬伤、蜂窝织炎、宫颈糜烂、宫颈炎、化脓性阑尾炎、黄疸、急性乳腺炎、急性咽炎、阑尾炎、痢疾、淋证、乳腺炎、乳痈、无名肿毒、血淋、痔瘘、子宫附件炎、子宫内膜炎、便血、带下臭、疔肿、尿血、衄血、咯血、吐血、咽喉肿痛。

功能主治

清热，凉血，解毒。主治痢疾，黄疸，血淋，痔瘘，疔肿，蛇咬。

性味

苦，寒。

归经

入心、脾、胃经。

用法用量

内服：煎汤，15-30克。打汁或研末。 外用：捣汁涂，或煎水熏洗。

注意

1《本草经疏》："脾胃虚寒者忌之。" 2《随息居饮食谱》："不可共蜜食。"

别名

荼，荼草，游冬，野苦马，青菜，紫苦菜，堇菜，苦苣，苦荬，天香菜，老鸦苦荬，滇苦菜，苦马菜，老虎刺。

原形态

为菊科植物苦苣菜的全草。

化学成分

含维生素C及大量铁质，还有蛋白质、脂肪、糖类、胡萝卜素、B族维生素及钙、磷等。

药理作用

抗肿瘤作用。

含量测定

苦菜每100克嫩茎叶含水分91.0克，蛋白质1.8克，脂肪0.5克，糖类4.0克，钙120.0mg，磷52.0mg，铁53.0mg，胡萝卜素1.79mg，维生素B2 0.18mg，维生素C12.0mg，烟酸0.6mg。

复方

(1)苦菜50克，酢浆草50克，水煎服。功能凉血解毒。适用于肝硬化。 (2)苦菜500克，大枣20个，水煎服。功能清热化痰。适用于慢性支气管炎。 (3)苦菜50克，车前草50克，煮汤服。功能清热利湿。适用于黄疸、痢疾。 (4)苦菜250克，洗净，捣烂取汁，涂患处。功能清热解毒消肿。适用于虫蛇咬伤。

各家论述

本品干燥者入药，即败酱。北方所用败酱主要是苦菜。据报道，苦菜除治疗急性细菌性痢疾、急性咽炎、阑尾炎外，还有抗肿瘤作用。

临床应用

[食疗方选]： (1)苦菜烧肉片 [原料]苦菜250克，猪肉150克，葱花、姜末各10克，料酒、精盐、味精、酱油、油各适量。 [制法]将苦菜去杂质洗净，入沸水锅内焯一下，捞出洗去苦味，切成段；猪肉洗净，切成片；然后再将料酒、精盐、味精、酱油、葱、姜一同放在碗内，搅匀成芡汁；锅烧热放油，下猪肉煸炒，倒入芡汁，烧至肉熟入味，投入苦菜烧至入味，即成。此菜具有清热解毒、滋阴润燥的作用。适用于阴虚咳嗽、消渴、痢疾、黄疸、痔漏、便秘等病症患者的食疗。 (2)苦菜炒猪肝 [原料]苦菜250克，猪肝150克，葱花、姜末、料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉、猪油各适量。 [制法]将苦菜去杂洗净，入沸水锅内焯一下，捞出，用水冲洗苦味，沥水，切成段。猪肝洗净，切成片，放入碗内，加入料酒、精盐、味精、酱油、湿淀粉拌匀。炒锅上火加油，烧热下葱、姜，煸香，倒入猪肝煸炒至熟，再投入苦菜炒至入味即成。此菜具有清热解毒、滋肝明目、补气养血的作用。适用于面黄、水肿、贫血、眼花、夜盲、痔疮等病症患者的食疗。 (3)苦菜什锦 [原料]苦菜250克，水发香菇、豆腐、粉条、土豆、白菜各100克，葱、姜末各10克，料酒、酱油、奶汤、油、盐各适量，味精、香油、花椒油各少许。 [制法]将苦菜去杂洗净，切成段；香菇洗净，切两半；豆腐切成小长方块，入油锅炸至金黄色捞出，待用；土豆去皮，切滚刀块，炸成红褐色；粉条温水泡软；白菜洗净，切成段；炒锅置于旺火上，加油烧热，下葱、姜煸香，投入香菇，烹入料酒、酱油，迅速加入奶汤，放入土豆、豆腐、粉条、白菜，用小火煨10分钟，然后再放入苦菜、盐、味精炒匀入味，淋花椒油、香油即成。此菜具有清热解毒，益气健脾的作用。适用于面色萎黄、脾胃不足、水肿、痔疮、便秘、疔疖等病症患者的食疗。