群鸽戏蛋
知医邦医院摘录发布
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小结
本方为药膳方，常用于：肝肾不足、脾胃虚弱、气虚、血亏、乏力、咳嗽、气短、食欲不振、腰膝酸软。
配方
白肉鸽3只，鸽蛋12个，人参粉10克，干淀粉30克，清汤130ml，湿淀粉15克，熟猪油100克，黄酒15ml，食盐7克，葱15克，酱油15ml，味精1克，姜块10克，胡椒面0.8克，花椒12粒。
功能主治
益气养血，补益肝肾。
制法
1.新鲜白鸽去毛及内脏，洗净。 2.精盐、绍酒、酱油兑成汁，抹于鸽肉内外，将鸽子两腿翻向鸽背盘好。 3.炒锅置旺火上，下熟猪油烧至七成熟，放入鸽肉，炸约6分钟，捞出沥去油，放入蒸碗内，加姜葱、人参粉、清汤等，用湿绵纸封住碗口，置火上蒸至鸽肉骨松翅裂为度。 4.将鸽蛋蒸熟，用冷水略浸，剥去蛋壳，入干淀粉中滚动，裹上淀粉后入油中炸至色黄起锅。 5.将蒸好的鸽肉起出摆盘中，下放2只，上放1只，炸鸽蛋摆于周围。 6.再将蒸鸽原汤入锅加胡椒、味精、湿淀粉勾成芡汁入汤，将汤淋于鸽肉及蛋上即成。
注意
本膳药食均较平稳，一般虚弱病证均可食用，但阴虚甚者不宜用。
各家论述
本方所治之证为肝肾不足、脾胃虚弱所致，治宜补益肝肾、益气养血。方中人参大补元气，补脾益肺。鸽及鸽蛋营养价值很高，功能补益气血，滋补肝肾。人参得鸽肉、鸽蛋血肉有情之品，补气生血之力更强；而鸽肉、鸽蛋得人参补元气之功，化生精血之力更速，确为一首益气补血的良方。对于年老体弱、病后耗损营血未复、慢性消耗性疾病等，症见体虚乏力、食欲不振、形体消瘦、面色萎黄、眩晕耳鸣、失眠健忘等均可应用。
临床应用
气虚血亏，肝肾不足证。适用于气虚血亏、肝肾不足所致的腰膝酸软、脾胃虚弱、食欲不振、气短乏力等。
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