小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：肠炎、功能性消化不良、气虚体质、气郁体质、烧烫伤、支气管哮喘、支气管炎、腹胀、尿涩、尿痛、食积、食滞、水肿、泄泻、饮食停滞、尿淋、退乳、小便不利、小便淋痛、胀满。

功能主治

健脾和胃，宽肠，利水。主治食滞泄泻，小便不利。

性味

甘，凉。

归经

入脾、肾经。

用法用量

内服：煎汤，30-60克；或研末。 外用：炒研调敷；或煎水洗。

注意

朱丹溪："大麦初熟，人多炒食，此物有火，能生热病。"-引自《本草纲目》

别名

稞麦，麰麦，牟麦，饭麦，赤膊麦。

原形态

为禾本科植物大麦的果实。也称饭麦、赤膊麦。

化学成分

大麦不仅含脂肪、蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、B族维生素等，还有淀粉酶、水解酶、蛋白分解酶等，因此麦芽煎剂对人体胃液分泌有轻微的增加作用，对蛋白酶分泌也有轻度的促进作用。

含量测定

大麦每100克含水分11.9克，蛋白质10.5克，脂肪2.2克，糖类66.3克，热量327千卡，粗纤维6.5克，灰分2.6克，钙43mg，磷400mg，铁4.1mg，维生素B1 0.36mg，维生素B2 0.10mg，烟酸4.8mg。

复方

(1)大麦芽15克，神曲25克，水煎服。功能健脾和胃。适用于胃弱不思饮食、消化不良。 (2)大麦50克，陈皮15克，茵陈50克，水煎服。功能清热疏肝理气。适用于急性传染性肝炎。 (3)焦大麦30克，泡水代茶饮。功能清暑解热。适用于夏季发热、疰夏。 (4)焦大麦30克，焦决明30克，水煎服。功能清肝明目，通便。适用于高血压所致的目糊、大便不通。 (5)大麦60克，水煎服，6日为1个疗程。功能回乳消胀。适用于妇女回乳、乳房胀痛。

各家论述

因大麦性凉，故身体虚寒、大便经常溏薄者应少食或不食。

临床应用

[食疗方选]： (1)大麦仁粥 [原料]大麦仁200克，羊肉2000克，草果5个。 [制法]将羊肉洗净切片入锅，加水适量，入草果，煮熟去肉，下大麦仁，熬熟，入盐少许，调和令匀。空腹饮粥食肉，每日3次。此粥温中下气，壮脾胃，破冷气，去腹胀。治虚劳羸瘦，胃痛。 (2)大麦片粉 [原料]大麦粉1000克，羊肉500克，草果5个，良姜6克，胡椒粉15克。 [制法]将羊肉洗净，同良姜、草果入锅内，加水适量，煮至羊肉烂熟，将肉捞出切丁待用。大麦粉制成面片。食用时每次用面片150克，羊肉丁50克，同入锅内，用适量羊汤煮熟，并放入适量胡椒粉、精盐调味。每日2次空腹食之。此粉补中益气，温中健脾。治脾胃虚寒性腹痛、泄泻。 (3)瓜饼 [原料]冬瓜、大麦面各适量，素油少许。 [制法]将冬瓜洗净切碎，用清洁纱布取汁；再用冬瓜汁调和大麦面，将面擀开用素油抹匀，卷起做成圆饼，烙熟即可食用。此饼利水消肿。用于水湿阻滞之水肿。

备注

大麦的茎秆(大麦秸)、发芽的颖果(麦芽)、幼苗(大麦苗)可作药用，但应用最多的是麦芽。