小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：气虚体质、遗精、阴虚体质、经络不通、脾肾虚弱、腿痛、阳痿、腰痛、腰腿痛、筋脉不利、手足麻木、腰膝无力。

功能主治

健脾除湿，补肾壮阳，祛风散寒，舒筋活络。主治脾肾虚弱，腰腿疼痛，手足麻木，经络不舒，阳痿遗精，腰膝无力。

性味

辛、甘，温。

归经

入肝、肾经。

用法用量

内服：煎汤，6-9克；炖食、蒸食、炒食、煮食，鲜品200-300克。

别名

北风菌，粗皮北风菌，侧耳，青蘑，元蘑，黄蘑，桐子菌，天花菌，粗皮侧耳，蚝菌，蠔菌，水风菌，冻菌，冻蘑，灰蘑，鲍玉菌，鲍菇，耳菇，凤尾菇。

化学成分

平菇每100克中含水92.5克，蛋白质1.9克，脂肪0.3克，膳食纤维2.3克，糖类2.3克，灰分0.7克，胡萝卜素10μg，维生素A2μg，维生素B1 0.06mg，维生素B2 0.16mg，烟酸3.1mg，维生素C4mg，维生素E0.79mg，钾258mg，钠3.8mg，钙5mg，镁14mg，铁1.0mg，锰0.07mg，锌0.16mg，铜0.08mg，磷86mg，硒1.07μg。

药理作用

1.抗癌作用。 2.增强免疫作用。 3.降血脂、防动脉粥样硬化作用。

临床应用

[食疗方选]： (1)平菇红枣牛奶汤 [原料]鲜平菇500克，红枣100克，牛奶150克，白糖400克，桂花、湿淀粉各适量。 [制法]将平菇去根，洗净，切成骨牌形的块，入沸水锅内焯熟捞出，再用冷水冲凉，挤干水分。红枣洗净入沸水锅内焯熟出锅。将平菇、红枣共入碗内，加牛奶100克、白糖50克、清水适量，上笼蒸至红枣熟烂出，将平菇、红枣拣入盘内，剩下的枣汁倒入锅内。炒锅上火，加牛奶、白糖(各50克)、清水适量，烧开后用淀粉勾成流汁，撒入桂花，浇入装有平菇和红枣的盘内即成。此汤补脾养血。适用于贫血、更年期综合征的防治。 (2)平菇核桃仁 [原料]鲜平菇250克，核桃仁100克，鸡脯肉50克，精盐、胡椒粉、鸡蛋清、白糖、植物油、味精、鸡油、湿淀粉各适量。 [制法]将平菇去根，洗净，沥干水。用沸水浸泡核桃仁，烫透后撕去细皮。鸡脯肉洗净，切成薄片盛入碗内，加精盐、胡椒粉、鸡蛋清、味精、湿淀粉拌匀。炒锅上中火，放油烧至五成熟时，分别将鸡片、核桃仁下入滑熟，倒入漏勺中。原锅内留底油，下平菇煸炒，熟后将核桃仁倒入拌匀，加精盐、胡椒粉、味精、白糖拌匀，烧沸后下鸡脯肉，用湿淀粉勾芡，淋上适量鸡油出锅即成。此菜补肾固精，润燥化痰，乌发美容。适用于肾虚精亏，须发早白等的防治。 (3)凤尾水晶肚 [原料]鲜凤尾菇(平菇)300克，熟猪肚150克，琼脂10克，鸡骨汤100克，盐、料酒、味精各适量。 [制法]将凤尾菇(平菇)去根，洗净，选部分菇不切留用，部分切片。琼脂用温水浸软。锅上火，放入鸡骨汤烧开，将切片的凤尾菇放入煮，再将浸软的琼脂入汤，加盐、料酒、味精，煮10分钟左右，盛入碗内。将猪肚切片，顺碗边摆放，碗中放数只未切的鲜凤尾菇，菌盖向下柄朝上，再将剩余的肚皮铺在菇上，最后倒入琼脂汤，连锅置冰箱中，30分钟左右后，取出扣在盘中即成。此菜补肾益胃。适用于脾肾虚弱之腰腿疼痛、阳痿遗精、腰膝无力的防治。 (4)平菇芫荽炒肉丝 [原料]鲜平菇300克，猪里脊肉100克，芫荽(香菜)100克，精盐、胡椒粉、湿淀粉、猪油、香油各适量。 [制法]将平菇去根，洗净，切成丝，入沸水锅内焯一下，捞出，再用冷水冲凉，挤干水分。里脊肉洗净切成丝。炒锅置火上，加猪油适量，待油烧至五成熟时，分别将平菇丝、肉丝倒入，加精盐、胡椒粉拌匀，再把芫荽倒入锅内拌匀，用湿淀粉勾芡，淋上香油，将锅颠翻几下，即可起锅装盘。此菜消食下气，醒脾调中，补肾壮阳。适应于脾肾虚弱之食积内停，尤其对老年人阳痿、腰膝无力等有一定的疗效。