小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：产后体虚、大头瘟、疳积、疳疾、疳瘦、肝硬化腹水、臌胀、黄疸、痢疾、热疮、肾性水肿、水臌、小儿疳积、小儿热疖、阴虚体质、痄腮、腹大、劳热、水肿。

功能主治

利水消肿，清热解毒，补虚。主治水肿，臌胀，黄疸，蛤蟆瘟，小儿热疮，痢疾，疳积，劳热，产后体弱。

性味

甘，凉。

归经

入肺、脾、膀胱经。

用法用量

内服：煎汤或煮食，1-3只；或入丸、散。 外用：适量，捣服或调服。

注意

1.《随息居饮食谱》："多食助湿，生热"。 2.《广西民族药简编》："用于治疗蛇头疮时忌吃鸡肉、牛肉。"

别名

蛙，长股，蛤鱼，田鸡，青鸡，坐鱼。

化学成分

青蛙躯体含脂质，新鲜肌肉含维生素B1 2.骨骼肌含鳞肌酸，三磷腺苷，肌酸、肌肽，氨基酸，蛋白质，糖原等。肉中可能含有邻多酸酶。皮肤含三种肽类，其一组成为苯丙氨酸-丝氨酸-苯丙氨酰-精氨酸。还有两种肽为缓激肽-9-精氨酸缓激酞，皮肤组织尚含脂肪酸脑中含有三种神经节苷脂，分别为二唾液酰基神经节四糖神经酰胺、三唾液酰基神经节四糖神经酰胺、四唾液酰基神经节四糖神经酰胺，脑神经组织还含有 N-乙酰基-L-天冬氨酸，N-乙酰基-α-天冬氨谷氨酸。脑和肾上腺含微量呱啶。肝细胞含鸟嘌呤和胞嘧啶，还含尿囊素酶和尿串酸酶。视网腊含乙酰胆碱酯酶，胚总脂中含葡萄糖和半乳糖。

药理作用

1.具有抗氧化和抗衰老作用。 2.对中枢神经有抑制作用。 3.调节血脂和抑制血小板凝聚作用。 4.具有抗菌、抗癌作用。 5.具有镇咳祛痰作用。

临床应用

[食疗方选]： (1)青蛙粥 [原料]青蛙250克，糯米100克，米酒5克，精盐3克，味精1克，葱白5克，姜5克，猪油4克。 [制法]将青蛙杀死，剥去外皮，去头、爪及内脏，用清水洗净，直接放入一个大汤碗内备用。把葱白、生姜洗净，葱白切成段，姜切成薄片，直接放入装有青蛙肉的大碗内，加入米酒、精盐，拌匀，稍等片刻，将装有青蛙的大碗上笼，用旺火蒸至烂熟，拣去青蛙骨、葱、生姜，只留下青蛙汤与鸡肉，把糯米拣杂，用清水淘洗干净，直接下锅，加适量清水，用旺火煮开，转用小火熬煮成粥，加入猪油，青蛙汤与肉，用味精调味，再烧一沸即成。此粥鲜嫩味美，利水消肿，解除疲劳，清热解毒。 (2)五香卤青蛙 [原料]青蛙1000克，黄酒50克，冰糖50克，丁香、草果、桂皮、砂仁、白芷、甘草、大茴香、花椒各5克，酱油100克，生姜25克，猪油500克(实耗约50克)，精盐、味精各适量。 [制法]将青蛙去脚爪，洗净装盘，加黄酒、酱油，抓匀，浸渍25分钟。熬五香卤，砂锅里加开水2000克，放入冰糖、酱油、精盐、味精，将砂仁、草果、花椒、大茴香、甘草、白芷、桂皮、丁香等装入纱布袋，放入砂锅。生姜去皮拍松后放入砂锅，用旺火烧开，调配甜咸味，移入小火熬煮至卤味可口为度。炒锅上火，放油烧至七成热，将浸渍过的青蛙肉下锅炸片刻，分4次炸完捞出，放入已熬制好的卤汁锅里，用小火卤至青蛙肉酥烂即成。食前改刀拼盘。此菜甜中带咸，五香味浓，补中健胃，清热解毒。 (3)茉莉青蛙 [原料]青蛙250克，黄酒、酱油、麻油、蒜瓣、面粉、猪油、鲜汤各适量。 [制法]将青蛙剥皮，切下两腿，斩去脚尖洗净，每只腿切为两面，腿肉放在碗中，加黄酒腌渍5分钟。蒜瓣拍松。炒锅上火，放猪油烧至七成热，放入蒜瓣炸至金黄色，放入青蛙炸1分钟，使其形似茉莉花时，滗去油，加上黄酒、鲜汤、酱油煮3分钟，捞起青蛙装在盘中。将汁倒在碗里。炒锅上火，放油烧至三成热，放入面粉研至乳白，倒入碗中的青蛙汁，煮沸，淋入麻油起锅浇在青蛙上即成。此菜利水消肿，解毒止咳。 (4)黑木耳汆青蛙 [原料]活青蛙500克，水发黑木耳50克，熟香肠50克，黄酒、精盐、味精、白醋、葱花、生姜末、植物油、麻油、肉汤各适量。 [制法]将青蛙剥皮，去内脏洗净，剁去脚爪，按十字形切成4块，放入碗内，加精盐、黄酒拌匀。香肠切丁，黑木耳洗净撕成小片。炒锅上火，放油烧热，放入葱花、生姜末炸锅放入肉汤、香肠丁、黑木耳、青蛙块，再加黄酒、精盐、白醋、味精烧开，出锅装入汤盘，淋上麻油即成。此菜滋阴补虚，清热利水，滋补强壮。