小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：白内障、膀胱癌、便秘、痤疮、疔毒、肺癌、肝癌、高胆固醇血症、高尿酸血症、高血压病、高脂血症、冠心病、黄褐斑、急性肾炎、口腔溃疡、泌尿系统感染、皮肤癌、前列腺癌、乳腺癌、湿热体质、视力疲劳、特禀体质、消化道癌、小儿夏季热、血虚体质、血瘀体质、牙龈炎、阳盛体质、夜盲症、阴虚体质、真菌感染、中风、中风病、子宫癌、多梦、发热、高血压、汗多、咳嗽、口舌生疮、色素沉着、少眠、食积、食欲不振、心烦、血栓、牙龈出血、痈疽、月经不调、燥热、急躁、口渴、色斑、睡眠障碍、小便不利、眼底出血、易怒。

功能主治

生津止渴，健胃消食。主治口渴、食欲不振等。

性味

酸、甘，微寒。

归经

入脾、胃、肾经。

用法用量

内服：煎汤，适量；或生食。

注意

便溏泄泻者不宜多食；未成熟的番茄不宜生食，即使熟食也应烧透。

别名

小金瓜，喜报三元，西红柿，番李子，金橘，洋柿子，番柿。

原形态

为茄科植物番茄的果实。也称西红柿。

化学成分

含苹果酸、柠檬酸、番茄碱和丰富的维生素C、维生素A、B族维生素、磷、钙、铁等。番茄的营养成分有以下特点： (1)水分含量占94%，可与西瓜媲美； (2)维生素C和维生素A含量十分丰富，而且由于有机酸的保护，不易被破坏，人体利用率很高； (3)所含的糖主要是葡萄糖和果糖，且含糖量较低； (4)钙、磷、锌、铁含量丰富，硼、锰、铜、碘重要的微量元素均具备； (5)发现含有抗癌、延缓衰老的物质一谷胱甘肽； (6)所含的番茄素具有帮助消化和利尿的功能。由于以上条件，番茄是理想的低热量、高营养果品。据研究，番茄果胶可降低实验动物血清胆固醇含量；番茄汁可使实验动物血压下降，平滑肌兴奋；番茄碱有抗真菌作用，降低因组胺引起的毛细血管通透性的升高。

药理作用

1.抗微生物作用。 2.抗炎作用。 3.可使血压下降、平滑肌兴奋。 4.毒副反应。

含量测定

番茄每100克含蛋白质0.9克，脂肪0.2克，膳食纤维0.5克，糖类3.5克，灰分0.5克，胡萝卜素550μg，维生素A92μg，维生素B1 0.03mg，维生素B2 0.03mg，烟酸0.6mg，维生素C19mg，维生素E0.57mg，钾163mg，钠5.0mg，钙10mg，镁9mg，铁0.4mg，锰0.08mg，锌0.13mg，铜0.06mg，磷2mg，硒0.15μg。

复方

(1)鲜番茄250克，猪肝50克，煮熟作汤食。功能养血补肝。适用于贫血、夜盲症。 (2)鲜番茄250克，冬瓜250克，煮熟作汤食。功能清热利尿。适用于肾病水肿、小便短赤。 (3)鲜番茄250克，鸡蛋2个，煮汤或煎炒作菜食。功能健脾养血。适用于病后体弱、食欲不振。 (4)鲜番茄250克，去皮切开，加白糖适量，拌匀生食，如能冰镇效果更佳。功能清暑止渴。适用于暑热烦渴。 (5)鲜番茄1-2个，每日生食，连服2周。功能平肝清热。适用于高血压、眼底出血。

各家论述

凡脾胃虚寒、大便溏薄者不宜生食。未成熟的番茄含有过多的番茄碱，有一定的毒性，不宜食。

临床应用

[食疗方选]： (1)番茄鱼片 [原料]番茄250克，青鱼250克，精制植物油500克(实耗约50克)，黄酒5克，精盐3克，味精1克，鲜汤50克，鸡蛋2个，湿淀粉10克。 [制法]先将青鱼去鳞、内脏，洗净，去鱼皮，将鱼切成片，放入碗内，加精盐、黄酒、味精、鸡蛋清和淀粉(5克)，拌匀上浆，炒锅上火，放油烧至六成热，下鱼片划油至九成熟，倒入漏勺沥油。炒锅重新上火，加油少许，投入番茄略炒，加鲜汤、精盐、味精、黄酒调味，用湿淀粉勾芡，放入鱼片，炒匀即成。此菜鱼片细嫩，酸甜适中，生津止渴，健胃消食。 (2)番茄炒肉片 [原料]精肉、番茄各200克，菜豆角50克，葱、姜、蒜、油、盐、汤、味精各适量。 [制法]先将猪肉切成薄片，番茄切成块状；菜豆角去筋，洗净，切成段状；炒锅放油50ml，上火烧至七成热，先下肉片、葱、姜、蒜煸炒，待肉片发白时，再下番茄、豆角、盐略炒。锅内加汤适量，稍闷煮片刻，起锅时再加味精少许，搅匀即可。此菜鲜香可口，生津止渴，健胃消食。 (3)番茄猪肝汤 [原料]猪肝200克，番茄200克，水发黑木耳10朵，熟猪油30克，鲜汤700克，味精、精盐、胡椒粉各适量。 [制法]先将番茄洗净切片，猪肝洗净切片。炒锅上火，加入鲜汤烧开，下猪肝、黑木耳、番茄片、胡椒粉、精盐、味精、熟猪油，不断翻炒，直至猪肝片炒熟时起锅即成。此菜鲜香可口，生津止渴，健胃消食。

备注

番茄生食能生津止渴，健胃消食，是夏令消暑佳品。番茄制成的番茄酱、番茄汁，色味俱佳，风味独特，是海内外的畅销品。