扁豆冬瓜
知医邦医院摘录发布
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小结
本方为药膳方，常用于：脾虚湿盛、泄泻。
配方
扁豆30克，冬瓜1kg，绿豆芽250克，水发冬菇50克，油菜心10棵，芦笋10条，干淀粉、面粉各50克，味精3克，酱油20克，麻油10克，盐2克，白糖8克。
功能主治
补脾和中、除暑解毒、健胃利尿止泻。
用法用量
扁豆切碎，用纱布袋包住，加清水300克，小火煎熬至100克，滤汁备用；终冬瓜去皮，瓜肉切成薄片；芦笋加白糖4克、酱油12克、味精1克腌渍2小时；绿豆芽摘去冠及根须，在沸水中烫过；冬菇去蒂，切细丝，用沸水烫过；绿豆芽和冬菇加白糖4克、盐1克、味精1克，加干淀粉拌匀；面粉调成面糊浆；冬瓜片在沸水中急烫一下，排放在案子上，每排再放一条芦笋、一撮绿豆芽及香菇丝，卷起用面粉糊好。把此卷放蒸笼蒸10分钟。油菜心在沸水中烫熟，加酱油、白糖拌蘸一下，排盘底，蒸好冬瓜卷排于菜上，将蒸瓜汁及蘸油菜后的汁滗入炒锅中，加味精调匀，淋麻油后浇于冬瓜卷上即成。
临床应用
适用于脾虚有湿所致的泄泻。
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