小结

本品为普通食材、有以下需求的推荐食用：保护心血管、控制食欲。

功能主治

保护心血管黑巧克力中天然抗氧化剂多酚的含量较高，其具有与阿司匹林相似的抗炎作用，在一定浓度下可以降低血小板的活化，转移自由基在血管壁上的沉积，对心血管发挥保护作用，在一定程度上降低心血管疾病的发生率。控制食欲巧克力中所含的咖啡因有抑制食欲的作用，并能促进人体新陈代谢。适量摄入巧克力可制造饱腹感，有效控制食欲。在所有巧克力中，黑巧克力的含糖量和脂肪量最低，但其所含咖啡因比牛奶巧克力要高。调节消化系统黑巧克力中的纤维素具有促进肠道蠕动，帮助胃肠消化的功能，异黄酮则具有抑制肠道内氯离子分泌的作用，能够缓解腹泻的症状。调节免疫功能黑巧克力能够满足人体对多种营养素的需求。同时，黑巧克力中的类黄酮物质也具有调节免疫力的作用，可以保护免疫系统免受自由基的伤害，多酚也具有调节多种人体免疫细胞的功能。其它功效降压-每天6克志愿者在实验刚开始时，血压平均值约为86mm汞柱/147mm汞柱。此后，部分志愿者每天只吃6克黑巧克力-德国"运动排块"牌巧克力一板分16小块，他们只吃一小块。其他志愿者作为对照组，每天吃相同数量白巧克力。黑巧克力黑巧克力连吃18个星期后，研究人员发现，食用黑巧克力组收缩压平均降低近3mm汞柱，舒张压平均降低近2mm汞柱，而食用白巧克力组血压没有变化。保重-每天30卡路里人们对食用黑巧克力降血压的疑虑之一，即它所含可可成分具有高热量，容易导致肥胖。为此，研究小组只让志愿者每人每天吃含30卡路里热量的黑巧克力。实验结束，食用黑巧克力组血压降低，但体重并未增加。此前研究显示，黑巧克力中的可可含有黄烷醇成分，具有与阿司匹林类似的稀释血液作用。许多蔬菜、绿茶以及红酒中都含有这种物质，它能够增加血液中的一氧化氮，改善血管功能。其他优点黑巧克力可以抗抑郁，让人体产生一定的满足感，也可以一定的抗食欲。

鉴别

因为巧克力在制造过程中所加进的成分不同，也造就了它多变的面貌。市面上的巧克力，依成分大约可分为：黑巧克力(Darkchocolate或纯巧克力)-乳质含量少于12%；牛奶巧克力(Milkchocolate)-至少含10%的可可浆及至少12%的乳质；代可可脂巧克力(Compoundchocolate)-不含可可脂的巧克力；白巧克力(Whitechocolate)-不含可可粉的巧克力。其中以牛奶巧克力最为普遍。