小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：带下病、消渴、营养不良、痔瘘、高胆固醇、高血脂、目赤、气血不足、血崩、烦热、体虚。

功能主治

清热，滋阴，明目，解毒。主治烦热，消渴，血崩，带下，痔瘘，目赤。

性味

甘、咸，寒。

归经

入肝、肾经。

用法用量

内服：煮食，90-150克。

注意

脾胃虚寒者慎服。

别名

含浆，河歪，河蛤蜊，乌贝。

化学成分

蚌的可食部分为23％，每100克蚌肉含热量151千焦，蛋白质6.8克，脂肪0.6克，灰分2.0克，维生素A202μg，维生素B2 0.06mg，烟酸0.9mg，维生素E0.55mg，钾76mg，钠280mg，钙49mg，镁59mg，铁7.3mg，锰0.71mg，锌1.64mg，铜0.13mg，磷111mg，硒86.30μg等。

药理作用

1.抗癌作用。 2.毒性。

临床应用

[食疗方选]： (1)蚌肉豆腐 [原料]鲜蚌肉100克，豆腐200克，料酒3克，酱油20克，淀粉6克，清鲜汤50克，白糖6克，油40克，葱花、姜末、蒜苗段、味精各适量。 [制法]将豆腐切成小方块，加淀粉及少许水与豆腐拌和待用。将洗净的蚌肉放在冷水锅中，用旺火烧，水沸后，捞起蚌肉，切成条状待用。炒锅置旺火加热，倒入油少许，烧至七成热，投葱花、姜末煸出香味，倒入蚌肉条略炒，加料酒、酱油，随即放豆腐、清鲜汤、白糖和味精，烧沸加盖用小火煮5分钟，再用旺火加热，用水淀粉勾芡、淋上熟油，撒上蒜苗段即成。此菜具有清热明目、滋阴润肺、生津补虚之效，适用于烦热、消渴、咳嗽、血崩、带下、痔瘘、目赤、湿疹等症。 (2)蚌肉木耳汤 [原料]蚌肉350克，水发黑木耳75克，葱、姜各10克，料酒15克，精盐6克，胡椒粉3克，熟猪油75克，醋一小碟。 [制法]蚌肉洗净，拍松斧足，略改刀。黑木耳洗净。葱打结，姜拍松。锅置火上，放蚌肉及适量清水，用旺火烧沸，撇净浮沫，再投葱结、姜块、料酒、熟猪油，转中火炖2小时，待汤汁呈乳白色，蚌肉酥烂时，拣去葱结、姜块，下入黑木耳烧沸，用精盐调好口味，撒上胡椒粉即可。上桌时可随放一小碟醋供蘸食。此菜明目解毒。 (3)笋烧蚌肉 [原料]蚌肉350克，罐头笋150克，酱油25克，葱、姜各10克，料酒15克，白糖10克，精盐5克，清鲜汤、油50克，麻油15克，醋适量，胡椒粉少许。 [制法]蚌肉洗净拍松斧足，置入锅，加葱结(留少许切末)、姜片(留少许切末)、料酒，汤沸后，用小火炖2小时捞出。笋切块(稍拍松)。锅置火上，下油烧热，用葱末、姜末爆锅，再投蚌肉、笋块煸炒，加白糖、酱油，焖至上色，再添清鲜汤、精盐、料酒、醋。汤沸后，转中火加盖焖至汤稠入味，转大火收尽汤汁，撒入胡椒粉，淋上麻油即成。此菜滋阴清热。 (4)蚌牛肉 [原料]蚌24只，牛肉300克，料酒20克，葱15克，姜10克，精盐5克，酱油25克，醋少许，胡椒粉3克，油150克，白糖7克，蒜苗30克，八角10粒[制法]蚌用刀拍松，洗净后入沸水稍烫捞出牛肉洗净切成块，入沸水略烫捞起。蒜苗洗净切段。葱打结(留少许切末)，姜拍松(留少许切末)。锅置火上，加油烧热，推入八角炸香，再放葱末、姜末及蚌、牛肉块煸炒，少顷，烹醋、料酒，加酱油焖上色，再添适量清水、白糖、精盐。汤沸后，转小火加盖焖2小时，再用大火收稠汤汁，撒上胡椒粉、蒜苗段即成。此菜滋阴清热。