小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：崩漏、肠道寄生虫病、肠风、带下病、肺痨、风湿骨痛、脚气、痢疾、疟疾、消化不良、小儿疳积、痔瘘、疮疡、咳嗽、水肿、五脏虚衰、阳痿。

功能主治

健脾补肺，益肾固冲，祛风除湿，解毒杀虫。主治五脏虚损，消化不良，小儿疳积，肺痨咳嗽，阳痿，崩漏带下，脚气水肿，风湿骨痛，肠风，痢疾，疮疡痔瘘，疟疾，肠道寄生虫。

性味

甘，平。

归经

入肺、脾、肾经。

用法用量

内服：煮食，100-250克；或烧灰研末。 外用：适量，烧存性，研末调敷。

注意

痰多泄泻者慎服。

别名

白鳝，蛇鱼，风鳗，鳗鱼，白鳗，青鳝，黑耳鳗，黑鳗鱼，鳗。

原形态

为鳗鲡科动物鳗鲡的肉或全体。也称河鳗。

化学成分

含蛋白质、脂肪、肉豆蔻酸、鳕酸、磷、钙、铁、烟酸及维生素等。

药理作用

1.对血脂和血液黏度的影响。 2.对免疫功能的影响。 3.毒性。

含量测定

鳗鲡鱼鱼的可食部分为84％，每100克鳗鲡鱼肉含热量757千焦，蛋白质18.6克，脂肪10.8克，糖类2.3克，灰分1.2克，维生素B1 0.02mg，维生素B2 0.02mg，烟酸3.8mg，维生素E3.60mg，钾207mg，钠58.8mg，钙42mg，镁34mg，铁1.5mg，锌1.15mg，铜0.18mg，磷248mg，硒33.66μg等。鳗鲡鱼中还含有一定量的多糖。

复方

(1)鳗鲡鱼500克，山药30克，煮汤食。功能补虚羸。适用于一切虚劳证。 (2)鳗鲡鱼250克，山药、百合各30克，放瓦盅内，加清水适量，隔水炖熟，调味服食。功能健脾补肺。适用于肺结核久治不愈、身体虚弱或肺结核低热、烦躁、食欲不振及神经衰弱。 (3)鳗鲡鱼200-250克，芡实15克，莲子15克，白果15克，当归10克，用水煎煮，每日2次。功能补虚止带。适用于赤白带下。

各家论述

病后脾肾虚弱、痰多泄泻者忌服。

临床应用

[食疗方选]：鳗鲡鱼身上有一层黏液，较为腥气，洗时需用七八成热水稍加盐略泡一下，然后用稻草或干丝瓜络将黏液洗净。 (1)清蒸河鳗 [原料]鳗鲡鱼2条(约500克)，猪肥膘25克，水发香菇25克，火腿25克，熟冬笋50克，葱结2克，姜片2克，料酒15克，味精2克，精盐6克，油30克。 [制法]鳗鲡鱼剪断喉管，从肛门处横切一刀，用竹筷从咽喉部插入鳗鲡鱼腹部，卷出内脏，斩去头尾，切成长4cm-5cm的鳗段，但切断大骨时部分皮肉仍要相连。猪肥膘切成小丁。火腿、熟冬笋均切成片。将鳗鲡鱼放入碗中，加葱结、姜片，上笼蒸5分钟后，出笼倒去水，拣去葱结，姜片，再加料酒、猪油膘丁，上笼蒸半个小时，取出待用。取中碗1只，在碗底里间隔整齐地铺上火腿片、熟冬笋片、水发香菇，然后把蒸过的鳗鲡鱼排在碗中，加味精、精盐及蒸鳗鲡鱼时留下的原汁，上笼蒸15分钟，出笼后反扣在汤盆里，浇上油即成。此菜清香味鲜，可健脾补肺。 (2)猪膘烧鳗鲡鱼 [原料]鳗鲡鱼400克，猪肥膘60克，鸡蛋4只，料酒、味精、白糖、酱油、红糖、蒜泥、面粉、麻油、油各适量。 [制法]将鱼肉、猪肥膘切片，用红糖、味精、酱油、白糖、料酒拌匀腌渍15分钟。将鸡蛋清与面粉调成糊，把鳗鲡鱼片放在蛋面糊上挂匀，再将肥膘肉分别夹在鳗鲡鱼片中。炒锅放油烧至七成热，将夹肉的鳗鲡鱼片下锅炸酥，滗去油，放入麻油，蒜泥翻炒几下装盘。此菜肥膘肉酥香，鱼肉细嫩，味美爽口，可健脾补肺。 (3)七星鱼圆汤 [原料]鳗鲡鱼1条(约250克)，虾仁25克，猪腿肉40克，熟火腿20克，熟冬笋25克，水发香菇25克，榨菜20克，胡椒粉0.5克，精盐2克，淀粉60克，麻油15克，清鲜汤750克，料酒10克，白糖5克，味精少许。 [制法]鳗鲡鱼斩头去尾，去皮出骨。净鱼肉放在砧板上，用刀背将鱼肉捶成鱼茸，放入钵头中，用手将鱼茸顺一个方向使劲搅动，边搅边加清水，当鱼茸调稠起黏性时加精盐，继续搅拌至上劲，放在清水里能浮起时，加淀粉调成鱼胶。猪肉、虾仁、熟火腿、熟冬笋、香菇、榨菜混斩成细末，加精盐、白糖、料酒、味精、胡椒粉调制成馅心。炒锅置旺火上，倒入清水半锅，慢慢煮热，左手抓一小撮鱼胶，摊在手心，中间放上馅心，再将手捏拢，在拇指和食指中挤出鱼圆，用汤匙挖出，放入清水中。旺火烧开清水，将鱼圆烧熟后捞出放在冷水中冷却。炒锅洗净，加入清鲜汤烧开后，放入鱼圆，加精盐、味精，撇去浮沫，淋上麻油，起锅倒入汤盆即成。此鱼汤味鲜美，可健脾益肾。