小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：气虚体质、水肿病、痰湿体质、水肿、虚弱、久病、体虚。

功能主治

温中益气，利水。主治久病体虚，水肿。

性味

甘，温。

归经

入脾、胃经。

用法用量

内服：煮食，100-250克。

注意

患痘疹、疟疾、痢疾、目疾及疮疡者慎服。

别名

鱼与，鱼与鱼，白鱼与，白脚鲢，鲢子，白鲢，洋胖子，白叶。

原形态

为鲤科动物鲢鱼的肉。

化学成分

富含蛋白质及氨基酸，也含脂肪、糖、钙、磷、铁、B族维生素、烟酸等。

药理作用

1.有利尿作用。 2.有抗氧化作用。 3.胆毒性较大，近年发生多起中毒事件。

含量测定

鲢鱼可食部分为61％，每100克鲢鱼肉含热量493.2千焦，蛋白质17.8克，脂肪3.6克，灰分1.2克，维生素A20μg，维生素B2 0.02mg，维生素E1.83mg，钾246mg，钠47.8mg，钙39mg，镁28mg，铁1.3mg，锰0.02mg，锌1.12mg，铜0.07mg，磷203mg，硒35.65μg等。

复方

(1)鲢鱼1条，丝瓜仁30克，煮汤食，每日1剂。功能益气通乳。适用于产后气血不足所致乳少。 (2)鲢鱼250克(去鳃、鳞、内脏)，加干姜6-9克，胡椒0.6克。干姜片，胡椒，煮熟，加盐，食肉饮汤，连食5-7日。功能温中助阳。适用于脾胃阳气不振所致的纳少、饮少、畏寒。 (3)鲢鱼1条(250克)，赤小豆30克，煮食，每日1剂，连食5-7日。功能补中利水。适用于水肿。 (4)鲢鱼头1个，天麻15克，加盐，清水炖，连食数剂。功能温中益气。适用于头晕、乏力。

各家论述

鲢鱼性温热，多食令人内热口渴，故素体阳盛者和内热盛者而口舌生疮、渴喜冷饮、便秘及生疮疡等症时不宜食。

临床应用

[食疗方选]： (1)砂锅鱼头豆腐 [原料]鲢鱼头1个(约1000克)，嫩豆腐500克，熟笋片75克，酱油100克，油250克(约耗100克)，熟猪油30克，清鲜汤1000克，味精、豆瓣酱、料酒、姜、蒜头、白糖各适量。 [制法]鱼头去鳞除鳃洗净，用刀在近鱼头部背肉段的两面各深剞2刀，放在盛器里，头部剖面涂上塌碎的豆瓣酱，加酱油稍腌渍一下。豆腐切片，入沸水焯一下。姜、蒜头切片。炒锅烧热加油，烧至八成热时，将鱼正面下锅煎黄，再翻身煎，放入料酒、姜片，加盖稍焖即揭锅，加酱油、白糖、清鲜汤，加豆腐、熟笋片和味精，烧沸后，倒入砂锅内，放微火上煨煮5分钟，再移到中火上烧2-3分钟，加入蒜片、味精，淋上猪油即成。此菜调味浓鲜，咸香适口，可利水消肿。 (2)苏州鲢鱼 [原料]鲢鱼1条，番茄酱100克，醋、白糖、精盐、水淀粉、面粉各适量，油100克(耗约75克)。 [制法]鱼去鳞和内脏，洗净，用刀在鱼面上划井字形，抹上精盐，扑上面粉，用油炸至金黄色，捞起装盘。番茄酱、醋、白糖放锅内炒匀，加入水淀粉勾芡，浇在炸好的鱼上即可。此菜鲜香，酸甜适口，可补中益气。 (3)凤戏龙 [原料]鲢鱼肉200克，鸡腿400克，青豆10粒，鸡蛋1只，味精5克，淀粉30克，白糖和酱油各25克，清鲜汤400克，精盐、油、葱、姜、蒜头、八角、花椒油各适量。 [制法]鲢鱼肉切成4cm×3cm的片，放入碗内，加精盐、蛋清、淀粉，抓拌均匀。姜拍松，蒜头切片，葱切段。鸡腿抽去筋，用酱油腌渍一下。锅内加油，烧五成热时，将鱼片逐一放入油中滑好，倒入漏勺。锅中留底油，用葱段、蒜片烹锅，加味精、白糖、酱油、精盐调好口味，用水淀粉勾芡，下入炸鱼片，颠翻几下，淋上花椒油，盛于盘中央。锅内加油，烧七成热时下入腌渍好的鸡腿，炸至金黄色捞出。锅内留底油，用葱段、姜块烹锅，加味精、白糖、酱油、精盐、八角、清鲜汤，再放入炸好的鸡腿，以小火煨烤，至鸡腿酥烂，汁将尽时，用少许水淀粉勾芡，加花椒油，摆在鱼片四周即成。此菜鲜香脆嫩，可补中益气。 (4)鲢鱼冬瓜汤 [原料]鳞鱼1条，冬瓜500克，料酒、精盐、白糖、葱、姜各适量。 [制法]鱼去鳞及内脏，洗净。冬瓜去皮切片。鱼入油锅稍煎，再加料酒、精盐、白糖、葱、姜，放适量清水和冬瓜片，煮至鱼肉烂熟，加胡椒粉调味即成。此菜清淡可口，可利水消肿。