小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：便秘、跌打损伤、骨折、脚气、外伤出血、创口出血、跌打。

功能主治

活血止痛，通便。主治跌打骨折，外伤出血，便秘。肉：活血祛瘀，鳔：补血止血，骨：治脚气，肝油：敛疮清热消炎。

性味

甘，平。

归经

入心、肺、肝、肾经。

用法用量

内服：煮食，适量。 外用：适量，研末，水调敷。

别名

大头鱼，鳘，大头腥，大口，大口鱼，鳘鱼。

化学成分

鳕鱼每100克含蛋白质16.5克，脂肪0.4克，灰分1.2克。

药理作用

1.对结核分枝杆菌有抑制作用，还可消灭传染性创伤中存在的细菌。 2.有较好的降血糖作用，用于治疗糖尿病。

临床应用

[食疗方选]： (1)山东葱烧鳕鱼[原科]鳕鱼750克，味精3克，山东葱20克，麻油3克，净冬笋15克，白汤40克，猪瘦肉50克，湿淀粉6克，水发香菇3朵，白糖9克，生姜2片，热猪油500克，绍酒9克。 [制法]将鳕鱼去鳞、肚洗净，横剞十字刀。山东葱切片再切为二寸长段。猪瘦肉、冬笋切片，香菇切片。炒锅放在旺火上，下熟猪油烧到八成热时，先将鳕鱼下锅炸半分钟捞起，然后把冬笋片、山东葱下锅炸半分钟倒进漏勺沥去油。炒锅放在小火上，冬笋、香菇、生姜、山东葱、猪瘦肉放在竹箅上，再把鳕鱼放在冬笋等料上面下锅，调入绍酒、白糖、味精、白汤，煨至原汤只剩一半、鱼呈淡黄色时，起箅将鳕鱼和辅料装在汤盘中，拣去姜片，煨汁用湿淀粉作微芡，芡汁浇在鳕鱼上面，滴上麻油即成。此菜色泽淡黄，鳕鱼是鱼中珍品，肉嫩味荤，鲜美清甜，营养丰富，可活血祛瘀。 (2)清蒸鳕鱼 [原料]鳕鱼肉厚片，美极鲜酱油、葱丝、红椒丝、姜丝、香菜各适量。 [制法]鳕鱼肉厚片上蒸笼蒸约10分钟取出，去汤汁。鳕鱼片上浇上美极鲜酱油，撒上葱丝、姜丝、红椒丝，用香菜叶点缀。此菜色红、味鲜美，可活血止痛。 (3)香煎鳕鱼 [原料]4片鳕鱼(每片约180克)，2个蛋，1/4杯牛奶，1杯面粉，1小匙甜椒粉，1小匙新鲜洋香菜屑，1/4小匙新鲜黑胡椒粉，1小匙盐、油。 [制法]在汤碗中打散蛋与牛奶，使之均匀。在另一个碗中混合面粉、甜椒粉、黑胡椒粉、盐与洋香菜。将鳕鱼排逐片先蘸蛋汁，再将两面蘸取面粉，并甩去多余粉状物。油锅烧至八分热后，火力从大火改成中大火；将鳕鱼逐片入锅，或煎或炸，每面煎炸约2分钟，至表皮香酥，鱼肉已熟即可。食用时，可挤上柠檬汁，增添香味，此菜可活血祛瘀。 (4)多味鱼汤 [原料]海鱼(绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕)2000克，葱头2个，大蒜8瓣，韭菜1根，西红柿3个，茴香5克，香芹1根，香叶1片，风轮菜、藏红花、盐、胡椒粉、辣椒、熟土豆、烤面包各适量。 [制法]将绯鲤、无须鳕、海鳗、江鳕4种鱼去鳞、开膛、剥皮、剔去鱼骨，成块。葱头、大蒜瓣和韭、葱合在一起切碎。放油锅，烧热，倒入切碎的葱头、大蒜和韭、葱，煸炒出香味。鱼块入锅，炸成两面黄色，沥出炸油。加清水，炒葱头、大蒜和韭菜，再放入西红柿块、茴香、香芹段、风轮菜、香叶和藏红花，加盐、胡椒粉，再倒入鱼头、鱼骨、盖盖，用旺火煮30分钟。制出红色调味汁：3瓣大蒜加去子辣椒倒入研钵，再加入藏红花、少许盐，一起研成膏；熟土豆去皮，压碎后，放入研钵，边加油边研磨，研成膏状。汤煮熟后，捞出风轮菜和香叶，锅内的物料绞成泥，再倒入汤里。汤倒入汤盆，与红色调味汁，烤面包片一起食用，即可。此鱼汤鲜宜人，口味浓郁，酸辣适中，可补虚损。