小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：产后缺乳、痤疮、动脉粥样硬化、多囊卵巢综合征、恶性肿瘤、肥胖症、肺热咳嗽、高血压病、高脂血症、骨质疏松症、冠心病、黄褐斑、酒精性肝炎、老年痴呆、气虚体质、前列腺增生、热哮、湿热体质、糖尿病、围绝经期综合征、消渴、休息痢、阴虚体质、营养不良、支气管哮喘、大便秘结、发育不良、乏力、肺热、腹胀、咳嗽、口干、口舌生疮、口燥咽干、目赤、目赤肿痛、目痛、目肿、脾虚、气短、痰黄、痰火、咽干、色斑、食少、小便不利、肿痛。

功能主治

泻火解毒，生津润燥，和中益气。主治目赤肿痛，肺热咳嗽，消渴，休息痢，脾虚腹胀。

性味

甘，凉。

归经

入脾、胃、大肠经。

用法用量

内服：煮食，适量。 外用：适量，切片敷贴。

注意

豆腐中因含较多嘌呤，故痛风患者慎食。脾胃虚寒，经常便溏腹泻者忌食。

原形态

为豆科植物大豆种子的加工制成品。

化学成分

含蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁、维生素B1 、维生素B2 、维生素C等。

含量测定

豆腐(北)每100克含水分85.0克，蛋白质7.4克，脂肪3.5克，糖类2.7克，热量72千卡，粗纤维0.1克，灰分1.3克，钙277mg，磷57mg，铁2.1mg，维生素B。 10.03mg，维生素B2 0.03mg，烟酸0.2mg。

复方

(1)豆腐100克，泽泻叶30克，冰糖30克，水煎服。功能清肺止血。适用于肺结核吐血、支气管扩张咯血。 (2)豆腐2块，羊肉50克，生姜10克，加水煮熟，加盐服食。功能温中散寒，调经。适用于气血不足、月经不调或脾肾阳虚、四肢不温。 (3)豆腐250克，红糖60克，水煮，加米酒30克，1次服完，连食5日。功能活血通乳。适用于产后乳少、乳汁不通。

各家论述

由于豆腐含嘌呤较多，因嘌呤代谢失常的痛风病及血尿酸浓度增高的患者应慎食。

临床应用

[食疗方选]： (1)降压豆腐 [原料]鹅肠草15克，鲜豆腐250克。 [制法]上物加水共煮半小时，1次服之。此菜清热，活血，补虚。治疗高血压病。 (2)泥鳅炖豆腐 [原料]泥鳅60克，豆腐150克，调料适量。 [制法]将泥鳅洗净，加水，与豆腐共炖。调以五味，顿服之，连服1周。此菜补虚，利水，清热。治疗黄疸，小便不利。 (3)王太守八宝豆腐 [原料]嫩豆腐500克，香蕈屑、蘑菇屑、松子仁屑、瓜子仁屑、鸡肉屑、火腿屑、盐适量。 [制法]锅内烧浓鸡汁。将豆腐切碎，与配料同入鸡汁内煮沸，咸淡适中，即可起锅。此菜补脾健胃，生津养血。治噎膈及脾虚乏力。 (4)下乳简便方 [原料]豆腐250克，红砂糖、黄酒各适量。 [制法]用红砂糖水煎豆腐，和黄酒服下。此菜补虚，下乳。治产后乳汁不足。

备注

豆腐是植物性食物中含蛋白质最高的一种，不但含量超过牛奶，且蛋白质很容易被人体所吸收，同时豆腐中有较高的钙和镁盐，对动脉硬化和心脏病者也十分有益，因此它是一种理想的食物。