山药鸡肫
知医邦医院摘录发布
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小结
本方为药膳方，常用于：脾气虚证、脾阴虚证、气阴两虚、饱胀、呕逆、小儿疳积、泄泻、食少。
配方
鸡肫250克，鲜山药100克，青豆30克，生姜、葱各10克，黄酒15ml，食盐2克，酱油5ml，白糖3克，胡椒粉、味精各1克，湿淀粉50克，香油3克，鸡汤50克，菜油500克。
功能主治
益气养阴，消食化积。
制法
1.取新鲜鸡肫洗净，切成薄片；生姜洗净，不去皮，切成姜末；葱洗净，切成葱花；鲜山药洗净，煮熟，切成片。 2.鸡肫片放碗内，加精盐、料酒、胡椒粉拌匀上味。 3.再用一碗放入酱油、白糖、味精、鸡汤、湿淀粉，兑勾味汁。 4.锅烧热，加菜油，待烧至六七成热时，下入肫片滑散，再捞出用漏勺沥去油。 5.锅内留底油约50克，下姜末，煸香后入青豆、山药片，翻炒数下，倒入兑好的味汁勾芡翻匀，撒上葱花，淋上香油，起锅装盘即成。
各家论述
本方所治之证为气阴两虚、消化不良所致，治宜益气养阴、消食化积。方中山药味甘性平，既能益气，又能养阴，具有补气而不滞、养阴而不腻之特点，因药性平和，故尤适用于小儿气阴两虚消化不良诸症。鸡肫善消食积，具有健脾消食的作用，对于脾胃虚弱、运化失常、水谷不化、食少纳呆者有良效。本膳以消食之品鸡肫与滋补佳品山药相配伍，有相辅相成的作用，使健脾消食之力进一步加强。素体虚弱、病后体虚未复、小儿营养不良等患者兼有气阴两虚、消化不良者均可运用。
临床应用
气阴两虚证。适用于脾气阴两虚食少所致食后腹胀、满胀不食、呕吐泄泻，或小儿疳积等。
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