小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：便秘、肥胖症、坏血病、食道癌、痰湿体质、维生素C缺乏症、胃癌、消化道癌、心血管疾病、乙醇中毒、阴虚体质、直肠癌、中暑、酒毒、目翳、尿赤、暑热、翳障、饮酒过度、烦渴、小便不利。

功能主治

清热消暑，解毒利尿。主治暑热烦渴，酒毒，小便不利，目翳。

性味

甘，凉。

用法用量

内服：煎汤，30-60克；或捣烂绞汁。

注意

姚可成《食物本草》："脾胃虚寒之人，不宜久食。"

别名

豆芽菜。

化学成分

鲜豆芽每100克含维生素C30-40mg。每100克干物质含天冬氨酸6.4克，酪氨酸1.9克，缬草氨酸1.7克，亮氨酸1.6克，苯丙氨酸1.5克，异亮氨酸1.2克，赖氨酸1.1克，苏氨酸1.0克，甲硫氨酸0.5克，脯氨酸2.6克，谷氨酸2.0克，精氨酸1.7克，丙氨酸1.2克，丝氨酸1.1克，甘氨酸0.8克，组氨酸0.6克，胱氨酸0.5克。

药理作用

1.抗菌抑菌作用。 2.降血脂作用。 3.抗肿瘤作用。 4.解毒作用。 5.抗衰老作用。 6.局部止血和促进创面修复的作用。

临床应用

[食疗方选]： (1)醋熘绿豆芽 [原料]绿豆芽300克，花椒10粒，醋40克，白糖5克，味精、葱丝、湿淀粉、精盐、色拉油各适量。 [制法]将豆芽菜掐去两头洗净，用沸水快速焯一下，捞出在凉水中浸泡，捞出，将水分控干备用。炒锅上火，放入色拉油烧热，将花椒炸焦，去掉花椒，放葱丝炝锅，投入豆芽菜，加精盐、白糖、醋、味精颠炒几下，用湿淀粉勾芡即成。此菜有良好的减肥轻身的作用。 (2)银芽炒韭菜 [原料]绿豆芽400克，韭菜75克，虾皮5克，植物油40克，醋10克，精盐适量，味精少许。 [制法]将韭菜择洗干净，切成3cm长的段。绿豆芽去根，洗净。虾皮洗净，备用。炒锅上火，注入植物油烧热，放入虾皮爆香，加入韭菜段、豆芽菜翻炒几下，烹入醋，加入精盐、味精，快速炒至熟即成。此菜能降血压和减肥健美作用。 (3)枸杞银芽 [原料]绿豆芽200克，枸杞5克，胡萝卜50克。佐料：低钠盐、糖各1/4小匙。 [制法]枸杞泡水洗净，放入开水中泡软；绿豆芽洗净、去除头尾；胡萝卜洗净、去皮，切成丝。锅中放入2小匙油烧热，放入胡萝卜、绿豆芽略炒，再加入佐料拌匀，最后加入枸杞快炒，即可盛出。此菜爽口不油腻，是养颜、美容、瘦身的佳肴。