小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：产后缺乳、初生湿疹、疮、痢疾、疟疾、皮炎、气虚体质、热病、烧烫伤、神经衰弱、神经性皮炎、胃痉挛、心悸、血虚体质、夜盲症、营养不良、早衰、燥咳、病后、产后、赤白痢、风证、健忘、咳嗽、目赤、目昏、气虚、热毒、热证、声嘶、失眠、胎动不安、心烦、虚弱、眩晕、血虚、眼花、咽痛、夜盲、阴虚、阴血亏虚、燥证、怔忡、烦闷、口渴、体虚、咽喉不利。

功能主治

滋阴润燥，养血安胎。主治热病烦闷，燥咳声哑，目赤咽痛，胎动不安，产后口渴，小儿疮痢，疟疾，烫伤，皮炎，虚人羸弱。

性味

甘，平。

归经

入肺、脾、胃经。

用法用量

内服：煮、炒，1-3枚；或生服；或沸水冲；或入剂。

注意

有痰饮、积滞及宿食内停者，脾胃虚弱者不宜多用，多食则令人闷满；老人宜少食蛋黄。

别名

鸡子、鸡卵。

原形态

为雉科动物家鸡的卵。

化学成分

含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、维生素A、维生素B1 、维生素B2 、烟酸。

药理作用

1.滋补强壮作用。 2.抗高血压作用。

含量测定

鸡蛋每100克含水分71克，蛋白质14.7克，脂肪11.6克，糖类1.6克，钙55mg，磷210mg，铁2.7mg，维生素A1440国际单位，维生素B1 0.16mg，维生素B2 0.31mg，烟酸0.1mg。可供热量170千卡。

复方

(1)鸡蛋2个，当归10克，红糖30克，煮汤，食蛋喝汤。功能乔皿调经。适用于妇女血虚、月经不调。 (2)阿胶50克(炒)，用清酒1升微火煎胶，加鸡蛋1个，盐少许，和之，分3次服。功能养血安胎。适用于妊娠胎动不安。 (3)鸡蛋1个，调入白及粉3克，每晨开水冲服。功能补肺止血。适用于肺结核咯血。 (4)鸡蛋2个，银耳10克，北沙参15克，白糖少许，水煮饮汤食蛋。功能润肺补阴。适用于阴虚肺燥所致咳嗽痰少。 (5)鸡蛋2个，猪瘦肉50克，垂盆草30克，水煮至肉熟去药，食肉、蛋饮汤。功能强壮补虚，清热解毒。适用于慢性肝炎。 (6)鸡蛋2个，首乌30克，水煮，饮汤食蛋。功能补肝肾。适用于脱发过多、遗精、白带过多。

各家论述

鸡蛋补养之功显著，但多食可令胃滞纳呆，故脾胃虚弱者不宜多食，多食则令人闷满。鸡蛋不宜生食，因为生蛋白中含有一种抗生物素蛋白，能影响体内生物素利用，从而引起毛发脱落或局部发炎等症状；其次，生鸡蛋内有一种抗酵素蛋白，能降低各种酵素的正常作用；三是生鸡蛋内可能存在病菌和寄生虫；四是生鸡蛋在胃肠中停留时间较短，消化接触面也小。煮蛋，人体消化吸收最好，但多食后易发闷；荷包蛋味美可口，但消化吸收不如煮蛋好，其中炸老的比嫩的消化吸收更差；炒蛋也可经常食，消化吸收与炸嫩蛋差不多。如果用开水、牛奶冲鸡蛋，因蛋白不能完全凝固，所以也影响消化吸收。故生鸡蛋消化吸收率最差，仅30%-50%。以打散炖蛋易消化吸收，为病后、小儿等调养常吃的一种形式。生蛋清虽有一些润喉作用，但从营养与卫生角度讲都是不适宜的。

临床应用

[食疗方选]： (1)白醋鸡蛋 [原料]陈白醋1.5克，鸡蛋1个，蜂蜜少许。 [制法]将鸡蛋打入碗中，将白醋放入其中。将放有白醋鸡蛋的碗置笼屉上，蒸熟即成。趁热服食，可加少量蜂蜜调味，每日晨起1碗蒸蛋，连服半月以上。此菜养心安神。适用于心气虚、心血不足的心悸、失眠等症。 (2)参砂蒸蛋 [原料]苏条参(或潞党参)、山药各30克，朱砂6克，鸡蛋1个。 [制法]先将苏条参或潞党参、山药研成细末，与朱砂拌匀备用。每次用6克混合药末，与鸡蛋在碗内搅匀，蒸锅上蒸熟即成。每日晨起一碗蒸蛋，连服半月以上。此菜补气养血，安神。适用于气血虚、心脾不足之心悸、失眠、食少纳呆等症。血脂高、肝有器质性病变者不宜服用。 (3)玄胡益母草煮鸡蛋 [原料]延胡索20克，益母草50克，鸡蛋2个。 [制法]将以上3味加水同煮，待鸡蛋熟后去壳，再放回锅中煮20分钟左右即可饮汤，吃鸡蛋。此菜具有通经、补血、悦色、润肤美容之功效。可治疗妇女痛经。 (4)鸡血藤煲鸡蛋 [原料]鸡血藤30克，鸡蛋2个。 [制法]上两味加清水两碗同煮，蛋熟后去壳再煮片刻，煮成1碗后加白砂糖少许调味即成，食鸡蛋喝汤，每日2次。此菜养血补虚，活血调经。适用于气血不足而致月经周期后延、经量少、继而闭经、面色不荣、头晕目眩、胸闷、舌边有齿印、苔薄、脉细。