小结

本品为普通食材，有以下病症的推荐食用：癌病、创口感染、动脉硬化、感染、冠心病、流感、寄生虫、血栓。

功能主治

1、防流感：蒜苗含有辣素，其杀菌能力可达到青霉素的1/10,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用，可以起到预防流感、防止伤口感染、治疗感染性疾病和驱虫的功效。 2、预防血栓：蒜苗具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用，并可防止血栓的形成。 3、保护肝脏：它能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，从而预防癌症的发生。

注意

消化功能不佳者和眼病患者慎食。

性状

蒜苗，又叫青蒜(不见光时为蒜黄)。品质好的蒜苗应该鲜嫩，株高在35cm左右，叶色鲜绿，不黄不烂，毛根白色不枯萎，而且辣味较浓。

鉴别

1、外观：叶色鲜绿，白色茎部挺拔饱满，株高在35cm以上，不黄不烂，毛根白色不枯萎，叶尖完整无发黄迹象的是优质的蒜苗。 2、闻气味：带有明显的蒜苗辛辣味，没有其它异味。农药气味明显的一定不要购买，极有可能是农药残留超标的蒜苗。 3、用手掐：用手指甲掐一下蒜苗，容易掐断又浸液多的是比较嫩的；如果没有，那么就是老的。嫩一点的蒜苗在口感和营养上都比较好。

各家论述

肝细胞受损和癌症患者可以多食。

临床应用

青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、硫胺素、核黄素等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。