龙眼枣仁锅炸
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小结
本方为药膳方，常用于：劳伤、心脾亏虚、阴血亏虚、多梦、健忘、面色萎黄、失眠、思虑过度、心悸、怔忡、易惊、
配方
面粉100克，龙眼肉20克，酸枣仁20克，湿淀粉25克，干淀粉50克，鸡蛋1个，熟芝麻5克，菜油500克(耗80克)，清水250克，白糖150克。
功能主治
补益心脾，养血安神。适用于由思虑过度，劳伤心脾，暗耗阴血所致的面色萎黄，心悸怔忡，健忘失眠，多梦易惊等症。
制法
龙眼肉切粒，酸枣仁烘干研末。鸡蛋去壳入碗内，加面粉、枣仁末、龙眼粒、湿淀粉、清水，用竹筷搅匀，搅至面粉无小颗粒后，再慢慢加入清水100克，边加边搅，搅成稀糊状。炒锅置旺火上，掺清水100克烧开，将调好的糊浆慢慢倾入开水锅中，边倒边用小杆棒速搅，搅匀至浓缩起大泡，不粘锅时即熟。倒在抹好油的平盘中，按成1.5厘米厚的一块，晾冷后切成长3.5厘米，宽1.5厘米的锅炸坯，裹上干细淀粉待用。炒锅置旺火上，下油烧至八成热，放入锅炸坯入油内炸4～5分钟捞起，待锅内油温升高至八成热时，将其入锅炸成金黄色起锅。锅置小火上，加清水100克烧开。放白糖炒化，糖汁冒大气泡翻白时，即入锅坯炒匀，撒上芝麻出锅。
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